台東美食

【台東長濱】Sinasera 24|台東最難訂的法式餐廳,融合在地食材的無菜單料理

Sinasera 24 法式餐廳!每年我們家最重要的日子之一,就是一家之主我的生日啦!(真敢講)

去年選在了屏東霧台的akame,今年則訂了台東長濱的Sinasera 24,先別說好不好訂,光這一趟大老遠的距離,就能感受到Jay滿滿的誠意!

去年在akame時,有一點後悔沒有直接訂部落裡的住宿,不但沒能點酒精飲料,吃完飯還要開一段路回旅宿。這次我們直接訂了Sinasera 24所在的畫日風尚Sinasera Resort一泊二食,周邊一樣有著大自然的環抱,除了有保留餐廳位子外,也有些折扣(詳情可以見官網)!

Sinasera 24 法式餐廳
營業時間:18:00~21:30
日12:00~15:00,18:00~21:00
電話:08 9832558
地址:台東市長濱鄉南竹湖26-3號
訂位請按此
官網請按此

店名Sinasera是阿美族語「大地」的意思,而24是指廿四節氣!

Sinasera 24餐廳的門口,就在「畫日風尚民宿」櫃檯的側邊,裡頭是個不同氣氛的空間。

雖然是平日,整個餐廳也是滿座的情形,很難想像會在長濱這兒出現如此的盛況。

第一杯:蓮霧/金棗

這餐,我們還搭配了非酒精類的飲品,共五杯,另外,也有搭配三杯餐酒,但我們對非酒精飲品比較有印象一些,放上照片和大家分享!

章魚/無籽葡萄/起司/蜂蜜

花花綠綠色彩繽紛的開胃小塔,一上桌就很吸睛。下面是東海岸的野生章魚,搭配用左手香香料油醃漬的無籽葡萄!

一口咬下,薄薄酥酥的塔皮、Q彈的章魚、滑順的cream cheese及脆脆的海菜,有層次的口感和豐富而清爽的味道,一開場就擄獲了我們的味蕾。

烏魚白子/ 墨魚/波特菇/蒜頭

這些像不像是放在小海膽(楓香果實)上的龍貓小黑炭?呵!

來自新竹的烏魚白子,先用牛奶去除腥味,裹上了墨魚炸粉,表面放上蒜蓉起司,再用噴槍炙燒,最後再撒上巴西里。

咬開薄酥的粉衣,裡頭軟嫩的烏魚白子,帶著溫熱微辣感,和前一道小點一冷一熱交織,這兩道開胃小點都很喜歡。

臘腸香料法國麵包

自製的麵包鬆軟好吃~

小卷/飛魚抹醬

麵包的抹醬也不馬虎!基底是美奶滋,配上煙燻茄子,還有醃漬的小卷和飛魚乾。

抹醬微微的辣,搭著海鮮的鮮美,jay說像吃XO醬的感覺,很特別,還讓我們又續了一次。

成功旗魚/柴燒柿餅/胭脂籽/鹽膚木

餐點上桌時,侍者會到桌邊現刨鰹魚乾。

經過12天熟成的成功旗魚,口感更軟嫩,旁邊搭的是煙燻風味飛魚乾奶油,酷~

底下清爽的凝凍,是鹽膚木和柴燒柿餅所組成的,味道鹹甜中彷彿還有烏梅味,這幾種味道的組合,也讓旗魚的滑嫩豐腴,在清爽中呈現。

堺橋白蝦/韭菜/長濱香草

這道的視覺感好大自然啊!像一隻蝦躺在石頭上,而且白蝦的個頭,比一般常見的白蝦還要大上不少。

將石頭燒得滾燙來炙燒蝦子,讓蝦肉呈現半生熟的狀態,再搭配用韭菜、昭和草、大花咸豐草做成的青醬,完全襯托了蝦的鮮甜~

第二杯:小黃瓜做基底/發酵過的白蘆筍汁

有點氣泡感,搭配香草醬料不會太搶戲,只是沒有很習慣生小黃瓜的味道

成功黃鰭鮪魚/蕃茄/小葉碎米薺

這道料理,是由很多細節所組成的,有煙燻冷漬處理的黃鰭鮪魚佐蕃茄紅醬、新鮮的燈籠果、馬尾藻做成的炸魚餅碎米薺做的美乃滋。

碎米薺美乃滋有微微的嗆辣感、淡淡的哇沙米味,整體味道酸甜苦辣和海味一起堆疊,很美妙 ~

第三杯:艾草/酵母

台灣57號地瓜麵包

有蜂蜜香和地瓜的甜,麵包怎麼也那麼好吃啦!

成功土魠/白蘆筍/野生茵陳蒿 /花蓮有機洋蔥

乾煎到半生熟的土魠魚,四周配上三種不同作法的白蘆筍,再放上有淡淡檸檬皮味的茵陳蒿。

不過,Jay覺得,魚肉還是有一些他不太喜歡的那股土腥味,是唯一美中不足之處。

宜蘭小龍蝦

濃郁的蝦高湯加入了蕃茄、香草籽和木鱉果,味道酸酸甜甜還有淡淡的奶香,看似濃稠卻是清湯口感,我可以全部都喝光光。

這道是今天額外加點的,讓jay破費了,但這個真的好好吃!

第四杯:生薑調飲

鴕鳥心臟/乳鴿肝/黃豆/沙梨橄欖

用餐前店員有詢問是否吃鴕鳥肉,不吃也可以換成雞肉,但想說都來了,就試試比較少吃到的鴕鳥肉。

左邊的這串,是鴕鳥肉加上了乳鴿肝和心,右邊是炸鴕鳥肝。肝臟的味道沒那麼重,但是覺得整道會稍膩一些~

第五杯:蘋果肉桂丁香

原住民手工鹿角柄餐刀

玉里蓮貞豬/ 光復肖竹芋/蘭香草/佛手瓜

因為飼養的品質,所以主廚沒有以全熟的方式呈現小里肌,透白粉紅的色澤,視覺上就已經覺得會很美味了 ~

肉的軟嫩表現得很好,搭上洛神花酸酸甜甜的風味,我們喜歡 ~

有機洛神花茶

左上:草莓葉冰淇淋/黑糖米香/糖漬草莓葉

左下:maroilees乳酪/佛手瓜/糖烤豐香草莓/葵花子/薄荷

右:薰衣草香緹/戚風蛋糕/鹿野雞蛋/橄欖油/鳳林豐香草莓

最後的甜點也頗具巧思,呈現出草莓的五種風味,主角是鳳林的豐香草莓,從葉子、蒂頭到草莓,一點都沒有浪費到。

白蝦/龍蝦腦/草莓乾千層餅

這款阿雷特餅,光用想像會覺得味道應該很衝突,但實際上,濃郁的鹹蝦味和微微的草莓酸香味,卻意外地搭,印象深刻!

3年熟成豐香草莓發酵飲

香菜柳橙冰沙

最後,也祝我自己生日快樂~呵!

用餐結束,主廚會呈上今天的菜單小卡讓大家再次回味。

Sinasera 24 法式餐廳,是這幾年東部最耀眼的一家法餐,囊獲不少美食評鑑肯定和媒體的推崇,這次大老遠來到長濱,確實也沒有讓人失望。

最前面的兩道開胃小點,就喚起好一陣子沒出現的驚喜感,後續服務和出餐的流暢度,搭配的飲品也都可圈可點。

當然不是每一道餐點都讓人完全滿意,但也有一定的水準表現。這是一家有機會的話,我們會願意特地再訪的餐廳。

Sinasera 24 法式餐廳
營業時間:18:00~21:30
日12:00~15:00,18:00~21:00
電話:08 9832558
地址:台東市長濱鄉南竹湖26-3號
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