台東美食

【台東美食】m’loma|一場原住民飲食文化的美食饗宴,台東無菜單料理推薦

M’loma,是阿美族語「想家」的意思,是一間台東市無菜單料理。主廚阿嶽,來自花蓮豐濱的阿美族部落,因為台東的豐富原住民文化,讓他選擇在這裡工作、生活,並透過料理,傳達原住民的飲食文化及想家之情。

店原先開在台東美術館裡,在2021年5月租約到期後,8月搬到了現址。之前也吃過幾家原住民料理,很是喜歡,於是這次東部之旅,我們也安排了不同類型的餐廳,來體驗一下!

M'loma
地址:台東市正氣北路109巷60號
營業時間:18:30~21:00
電話:0975 002 597
公休:二
官網及訂位:https://m-loma.com

座位數不多,大約8張桌

空間中可以看見不少木頭的元素

二樓像是一個展覽的空間

用餐前,主廚會先介紹今天的菜色,像是說故事一樣,讓我們邊聽邊開始期待著~

這一季的菜單價格是1200元+10%,價格會依食材做變動!

餐前,先來杯部落釀的酒,開開胃 ~

白帶魚捲

細綿的白帶魚肉,配上味噌及泰式酸辣的調味,很迷人,旁邊還有片炸魚骨 ~

野菜沙拉 / 柚子芥茉子醬

米菜、野莧菜、紫高麗、烤蕃茄

喜歡花東一帶有著豐富的野菜食材!主廚用酸香微嗆的醬汁,來平衡野菜所帶給我們的苦甘味~

海菜蛤蜊蒸蛋 /魚骨高湯 /刺蔥

這道走清淡的調味,把大海的味道,都融進了蒸蛋裡!

鬼頭刀生魚片/ 醃漬發酵小辣椒

在主廚的阿美族部落裡,他們吃生魚片,通常是搭配醃漬的發酵小辣椒,會帶著辣、香及微酸甜。

魚肉上皮的部份先炙燒過,吃的時候,將魚肉浸在調製的辣椒醬汁裡五秒再享用。

醬汁的辣度比我們想像得還要鮮明,在味蕾裡持續了好一會兒。

洛神花小米酒

樹豆/ 醃漬肉 / 排骨

這道湯品鹹度來自醃漬肉,再帶點豆香,好喜歡這樣家常的味道~

小米粽 / 小魚乾辣椒

來自魯凱族部落媽媽做的小米粽,外面是月桃葉,裡面是假酸漿葉。

可以連著裡面的葉子一起吃,香氣獨特我超愛的,讓我都想宅配這個小米粽了!

旁邊還有小魚干辣椒,搭著吃更加對味~

主食一:黃鰭鮪魚 / 蔬菜高湯

黃鰭鮪魚也是台東的特產之一!

經過低溫烘烤、醃漬調味過的魚條,淋上蔬菜做的高湯,增添了整體的清甜味!

煙燻料理,也是原住民飲食文化裡重要的一環。

接下來,主廚搬出了燻烤爐,第二道主菜煙燻豬肋排即將上場!

主廚邀請現場的一位客人幫忙開蓋,瞬間煙霧瀰漫像來到夜店,哈哈!

煙燻豬肋排

哇!有夠大根的豬肋排,也太有誠意了!豬肋排先煮再燻,肉已經非常柔軟,還有淡淡的煙燻香氣襯托著 ~ 

小米酒

米雪酪

鹿野七彩彩虹米/ 小米/ 香水檸檬果露

有米粒的口感,又有點像米冰淇淋,滿特別的,覺得好吃耶!

一場很不錯的原住民飲食文化饗宴,老闆有自己的特色與想法,讓我們在台東的第一餐,留下了美好的記憶 ~

M'loma
地址:台東市正氣北路109巷60號 
營業時間:18:30~21:00 
電話:0975 002 597 
公休:二 
官網及訂位:https://m-loma.com

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