銘心割烹壽司，是2023年台中米其林入選餐廳，僅僅十五席的無菜單料理，網路上深受不少朋友喜愛。

最近很想吃日本料理，翻了翻口袋名單及查了網路的評價，決定和JAY來品嚐一下。

銘心割烹壽司
地址：台中市南屯區大觀路66號
電話：0436090099
營業時間：11:30~14:00，17:30~21:00
公休：日
備註：不接待12歲以下孩童顧客，附停車場，晚餐價位3600元

都是板前的位子，我們來得早，拍到了空景。

看著今天的漁貨，開始期待了接下來的美食饗宴。

開胃小品 – 醃蘿蔔

醃蘿蔔口感爽脆，忍不住和師父多要了一份。

蜆湯

上菜前先暖個胃

真鯛

旗魚

熟成六個月的台灣旗魚，吃起來軟軟綿綿。

鰆魚

像七星潭煙燻柴魚的作法一樣，表面先用稻草炙燒過。外層肉質收乾帶有稻草香氣，內層軟嫩。

濱鯛包野生烏魚子

很虛華地用金箔點綴，烏魚子黏而不粘牙帶著鹹香，喜歡～～

水章魚腳佐醋味噌、紫蘇花

拍打處理過的水章魚腳，比一般的更柔軟又帶有彈性。

富山白蝦搭水雲醋

富山白蝦，我們更偏好淡調味的方式，帶出白蝦甘美細棉的的質感。

這道感覺主角被水雲醋搶走了。

蟹肉海膽酪梨塔

松葉蟹肉搭上滑順微甜的酪梨，上頭還有鮭魚卵及北海道平川海膽，佐上山椒葉調味。

這道我也喜歡，味道層次很豐富，其中，山椒葉有種柑橘、香茅味，還有微微的辛辣感，在口腔中餘韻美好。

唯一缺點是，Jay吃到了蟹殼＠＠

烤太刀魚(白帶魚)佐松露玫瑰鹽

一開始師傅說是太刀魚時，我們還想了一下，才發覺這是jay平時不太吃的白帶魚。

好在是烤熟的，加上松露鹽調味倒是剛好。

明蝦蕪菁燒佐芥末

烤黑鯥

其實在日本料理店或海產店問師傅魚的名字時，自己常常會蠻錯亂的，因為同一種魚通常有學名、俗名好幾種不同名字。

這個黑鯥名字很陌生，可是在口感和油脂的味道卻很熟悉，原來和黑喉是親戚，難怪有種似曾相似的感覺。

烤魚的處理上，因為主要的魚骨已被挑掉了，所以我以為魚刺也處理掉了，沒想到這片裡頭還藏了兩根，幸好我們慢慢吃～

白甘握壽司

接著握壽司登場！今天的白甘油脂不錯，滑順甘美。

銘心的握壽司醋飯是台中日料店中我們偏好的類型，米飯的軟硬適中米粒分明，飯糰夾的時候不會掉，在口裡又剛好散開，調味上也不會太過。

大間鮪魚中腹握壽司

熟成七日的中腹，比起鮪魚大腹，我自己更偏好中腹的位置，油脂剛剛好，不會太膩。

梭子魚握壽司

佐上柚子胡椒，肉質本身油脂量不多，較為清爽，魚皮附近油脂就比較豐富。

玉子燒

好想說，一塊不夠啦！呵！

鰤魚握壽司

意猶未盡，我很貪心又多點了一貫，沒想到是壓垮駱駝的最後一根稻草，飽死我們了～

味噌湯

甜點

今天整體的用餐，我們喜歡銘心的醋飯，還有他多元的料理方式，但如果純粹以魚生來說，我們會更喜歡「鈴木幸介」多一點。如果是考慮cp值，「游日本料理」是我們的選項之一。

離開前，看著吧台邊阿銘師與客人互動的歡樂聲，也是一次輕鬆愉快的用餐經驗 ~

銘心割烹壽司
地址：台中市南屯區大觀路66號
電話：0436090099
營業時間：11:30~14:00，17:30~21:00
公休：日
備註：不接待12歲以下孩童顧客，附停車場

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