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銘心割烹壽司,是2020年台中米其林餐盤推薦餐廳,僅僅十五席的無菜單料理,網路上深受不少朋友喜愛。

最近很想吃日本料理,翻了翻口袋名單及查了網路的評價,決定和JAY來品嚐一下。

銘心割烹壽司
地址:台中市南屯區大觀路66號
電話:0436090099
營業時間:11:30~14:00,17:30~21:00
公休請見店家FB:
請按此
備註:不接待12歲以下孩童顧客,附停車場,晚餐價位3600元

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都是板前的位子,我們來得早,拍到了空景。

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看著今天的漁貨,開始期待了接下來的美食饗宴。

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開胃小品 - 醃蘿蔔

醃蘿蔔口感爽脆,忍不住和師父多要了一份。

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蜆湯

上菜前先暖個胃

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真鯛

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旗魚

熟成六個月的台灣旗魚,吃起來軟軟綿綿。

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鰆魚

像七星潭煙燻柴魚的作法一樣,表面先用稻草炙燒過。外層肉質收乾帶有稻草香氣,內層軟嫩。

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濱鯛包野生烏魚子

很虛華地用金箔點綴,烏魚子黏而不粘牙帶著鹹香,喜歡~~

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水章魚腳佐醋味噌、紫蘇花

拍打處理過的水章魚腳,比一般的更柔軟又帶有彈性。

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富山白蝦搭水雲醋

富山白蝦,我們更偏好淡調味的方式,帶出白蝦甘美細棉的的質感。

這道感覺主角被水雲醋搶走了。

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蟹肉海膽酪梨塔

松葉蟹肉搭上滑順微甜的酪梨,上頭還有鮭魚卵及北海道平川海膽,佐上山椒葉調味。

這道我也喜歡,味道層次很豐富,其中,山椒葉有種柑橘、香茅味,還有微微的辛辣感,在口腔中餘韻美好。

唯一缺點是,Jay吃到了蟹殼@@

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烤太刀魚(白帶魚)佐松露玫瑰鹽

一開始師傅說是太刀魚時,我們還想了一下,才發覺這是jay平時不太吃的白帶魚。

好在是烤熟的,加上松露鹽調味倒是剛好。

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明蝦蕪菁燒佐芥末

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烤黑鯥

其實在日本料理店或海產店問師傅魚的名字時,自己常常會蠻錯亂的,因為同一種魚通常有學名、俗名好幾種不同名字。

這個黑鯥名字很陌生,可是在口感和油脂的味道卻很熟悉,原來和黑喉是親戚,難怪有種似曾相似的感覺。

烤魚的處理上,因為主要的魚骨已被挑掉了,所以我以為魚刺也處理掉了,沒想到這片裡頭還藏了兩根,幸好我們慢慢吃~

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白甘握壽司

接著握壽司登場!今天的白甘油脂不錯,滑順甘美。

銘心的握壽司醋飯是台中日料店中我們偏好的類型,米飯的軟硬適中米粒分明,飯糰夾的時候不會掉,在口裡又剛好散開,調味上也不會太過。

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大間鮪魚中腹握壽司

熟成七日的中腹,比起鮪魚大腹,我自己更偏好中腹的位置,油脂剛剛好,不會太膩。

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梭子魚握壽司

佐上柚子胡椒,肉質本身油脂量不多,較為清爽,魚皮附近油脂就比較豐富。

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玉子燒

好想說,一塊不夠啦!呵!

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鰤魚握壽司

意猶未盡,我很貪心又多點了一貫,沒想到是壓垮駱駝的最後一根稻草,飽死我們了~

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味噌湯

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甜點

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今天整體的用餐,我們喜歡銘心的醋飯,還有他多元的料理方式,但如果純粹以魚生來說,我們會更喜歡「鈴木幸介」多一點。如果是考慮cp值,「游日本料理」是我們的選項之一。

離開前,看著吧台邊阿銘師與客人互動的歡樂聲,也是一次輕鬆愉快的用餐經驗 ~

銘心割烹壽司
地址:台中市南屯區大觀路66號
電話:0436090099
營業時間:11:30~14:00,17:30~21:00
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備註:不接待12歲以下孩童顧客,附停車場

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