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肉蛋吐司,真的是簡單快速又好吃的早餐,只要準備好吐司,醃好的豬肉煎一下,再煎個蛋就搞定!

說起肉蛋吐司,就會想起台中健行路上知名的肉蛋吐司,每天生意都好好。老闆在接受採訪時提到,肉要嫩的關鍵之一就是要使用溫體豬肉,而不用冷凍的肉品。

另外,滿多大廚在醃肉時會加入蛋白,因為蛋白在受熱之後,會有滑、彈的口感,也有人是直接用全蛋或是加太白粉、玉米粉等。

總結心得,覺得烤肉要好吃的關鍵是:1.用溫體豬肉 2.肉要拍打斷筋 3.醃醬裡加蛋液 4.煎肉的時間要拿捏好肉蛋吐司作法滿簡單的,go!


肉蛋吐司食譜:

肉蛋吐司醃肉醬料: 
蒜        25g (拍扁即可)
醬油     20g
糖         8g
蛋液     20g
五香粉  1/4小匙
黑胡椒  少許

醬料方面,我想要有蒜頭的香味,但又不想吃到蒜頭,所以選用拍扁的方式取代切成蒜末,然後蒜的量放多一些。

也有人直接買香蒜粉來加,那就更方便了,用量上就不需要到25g。另外,覺得五香粉是香氣的來源哦!
 

肉蛋吐司醃肉作法: 

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1.里肌肉先用肉錘或刀背拍打,目的是破壞肉的纖維及筋膜,讓肉的口感更柔軟,也容易醃入味。
如果肉片是超市買回來已經切好的,大約0.3cm厚,打的力道要適度,才不會讓肉過薄,而影響口感。

2.把肉放進調好的醬汁中,用手抓一抓,儘量讓每片肉都沾勻醬汁,再用密封保鮮盒封好或袋子綁好。偶爾可以搖晃袋子或盒子,讓肉和醬汁更均勻地結合,醃至少30分鐘。

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3.起油鍋,豬肉煎到外圈變白,就可以翻面!

煎蛋時表面灑點鹽,讓蛋也有味道。

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4.吐司這次我買生吐司,希望整體呈現柔軟的口感。吐司夾餡那面塗點美乃滋,利用油脂的隔絕,吐司比較不容易因為吸到肉汁而一下變太溼軟。另外,也可以用花生醬奶油替代,很隨意。

5.最後,把豬肉和蛋夾進吐司裡,喜歡清爽一點,可以夾少許的生菜,生菜水份記得瀝乾!喜歡有口感的,那就夾進雙層的肉,大快朵頣一番吧!

 

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