鹹蛋苦瓜，是我們家這些年常見的料理之一。苦瓜的營養很多，含有豐富的維他命C，膳食纖維等….而且只要處理得好，苦瓜也可以不苦。

鹹蛋苦瓜的食譜中，我挺喜歡詹姆士的作法，分享給大家順道記錄一下！

---

鹹蛋苦瓜食譜：

食材：
苦瓜           半條
鹹蛋             1顆
蒜末            10g
蔥末             20g
辣椒丁      10g (喜歡辣的記得加)
薑末                少量
糖                    1/4小匙

鹹蛋苦瓜作法：

苦瓜去除中間的囊或籽之後，要盡量把內膜刮乾淨，不然會苦哦！

苦瓜切成薄片，這個時候家裡的切片器就派上用場了！

我發現，大部份的作法接下來就是川燙苦瓜，但詹姆士多了這個動作。

就是苦瓜先加點鹽，用手輕輕地搓揉一下，再靜置五分鐘，會發現苦瓜吐了些苦水出來，這有點像醃小黃瓜時，加點鹽讓黃瓜出汁的概念。

接著，滾水鍋裡加點鹽，苦瓜下去燙約2分鐘左右，撈起備用。（燙的時間要依切的厚度決定，目標是燙到約八分熟）

川燙的這個步驟，除了再次讓苦瓜去除更多的苦味之外，也能縮短等一下的料理時間。

把鹹蛋的蛋白切丁，蛋黃可以用湯匙簡單地壓鬆。

開工！

熱油鍋，下鹹蛋黃。

用鍋鏟盡量把蛋黃搗散，直到大部份的蛋黃都冒著泡泡，就可以下一步啦！

快速地下蔥末、蒜末、薑末

最後把苦瓜、蛋白和辣椒通通都下鍋，加點糖，均勻地和蛋黃拌炒一下，這時試一下苦瓜的軟硬度，就可以起鍋了！

很簡單就能完成的一道料理，而且都是很容易取得的食材，尤其是平時怕苦的朋友，這道料理不妨可以嘗試看看。

 

@Cindy的Instagram