3.jpg

鹹蛋苦瓜,是我們家這些年常見的料理之一。苦瓜的營養很多,含有豐富的維他命C,膳食纖維等....而且只要處理得好,苦瓜也可以不苦。

鹹蛋苦瓜的食譜中,我挺喜歡詹姆士的作法,分享給大家順道記錄一下!


鹹蛋苦瓜食譜:

食材:
苦瓜           半條
鹹蛋             1顆
蒜末            10g
蔥末             20g
辣椒丁      10g (喜歡辣的記得加)
薑末                少量

糖                    1/4小匙

鹹蛋苦瓜作法:

4.jpg

5.jpg

苦瓜去除中間的囊或籽之後,要盡量把內膜刮乾淨,不然會苦哦!

6-1.jpg

苦瓜切成薄片,這個時候家裡的切片器就派上用場了!

6.jpg

我發現,大部份的作法接下來就是川燙苦瓜,但詹姆士多了這個動作。

就是苦瓜先加點鹽,用手輕輕地搓揉一下,再靜置五分鐘,會發現苦瓜吐了些苦水出來,這有點像醃小黃瓜時,加點鹽讓黃瓜出汁的概念。

7.jpg

接著,滾水鍋裡加點鹽,苦瓜下去燙約2分鐘左右,撈起備用。(燙的時間要依切的厚度決定,目標是燙到約八分熟)

川燙的這個步驟,除了再次讓苦瓜去除更多的苦味之外,也能縮短等一下的料理時間。

8.jpg

把鹹蛋的蛋白切丁,蛋黃可以用湯匙簡單地壓鬆。

開工!

9.jpg

熱油鍋,下鹹蛋黃。

用鍋鏟盡量把蛋黃搗散,直到大部份的蛋黃都冒著泡泡,就可以下一步啦!

10.jpg

快速地下蔥末、蒜末、薑末

12.jpg

最後把苦瓜、蛋白和辣椒通通都下鍋,加點糖,均勻地和蛋黃拌炒一下,這時試一下苦瓜的軟硬度,就可以起鍋了!

2.jpg

很簡單就能完成的一道料理,而且都是很容易取得的食材,尤其是平時怕苦的朋友,這道料理不妨可以嘗試看看。

 

new ig.jpg
@Cindy的Instagram

 


《延伸閱讀》

1_副本.jpg
【Cindy下廚趣】香滷雞腿、滷雞翅、滷雞胗|在家就能吃滷味,豆干、滷蛋也來一些吧!

1.jpg
【Cindy下廚趣】鮭魚炊飯|清爽舒服且營養滿滿的日式炊飯,用電鍋或陶鍋都能輕鬆完成

 

IMG_6200.jpg
【Cindy下廚趣】韓式人蔘雞湯

R0001946.jpg
【Cindy下廚趣】香噴噴紅燒肉


【Cindy下廚趣】豆鼓鮮蚵

 

    Cindy的秘密花園 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()