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liberte,是日本主廚武田健志,在2012年於東京開設了自己的餐廳「Liberté a Table de TAKEDA」,並從2013年開始,連續五年保持著米其林一星的評鑑,於2018年毅然結束了營業,2020年由高雄某豪宅建設公司邀請到高雄所開設的新餐廳。這次趁著生日南下到墾丁玩,訂了Liberte當自己的生日大餐。

liberte
地址:高雄市前鎮區中華五路802號
電話:07 334 7810
營業時間:18:30~
店家FB:
請按此
liberte高雄訂位請按此僅接受Inline的訂位,每月1號會開放當月及下個月訂位
liberte高雄價位:4500元

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開放式廚房及ㄇ字型的吧台式座位,料理過程和服務細節都一目了然。

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信封裡是本日菜單,而水資已含在餐費裡了。

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本日菜單

另外,也有餐酒的搭配選擇,6杯餐酒 2800元,也可以都做半杯1600元。

如果不喝酒的,也有不同品種葡萄的果汁搭配組合,5杯1100元。

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餐酒1:Ruinart Blanc de Blancs Brut

我們淺嚐即可,所以選了半杯的組合。

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前菜一:鴨肝慕斯

鴨肝蒸蛋佐上鳳眼果、堅果碎,醬汁上似乎有瀰漫著烤鰻魚的味道。

蒸蛋的柔順綿滑,搭著鳳眼果像是栗子般的鬆軟、堅果的脆口,豐富但是有點強烈。

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前菜二:鰆魚(土魠) / 白蘿蔔 / 紅紫蘇

接著用微酸、清爽的紫蘇凍包覆著脆口的白蘿蔔,一口氣化解了第一道的鹹。

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前菜三:鮟鱇魚肝 

三道前菜我們最喜歡這款。薄脆的烤吐司,夾著鮟鱇魚肝和鴨兒芹,酥脆及滑順的反差很完美。

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餐酒2:2019 新政酒造 瑠璃 Lapis Lazuli

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帝王蟹 / 鮭魚卵

來自北海道的帝王蟹肉絲,拌著香菜、蝦夷蔥及蘋果丁,及自製晶瑩剔透的醃鮭魚卵,用酸桔調味再撒上些菊花瓣。

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很細緻的海味組合,可以單吃鮭魚卵或蟹肉,也可以兩者一起搭配。

上面的鮭魚卵飽滿彈脆,淡淡的鹹味和微酸微苦的酸桔、菊花搭配,比起日本料理吃到的鮭魚卵過之而無不及。

蟹肉則呈現另一種味道,香菜、蝦夷蔥淡淡鹹味的奶醬,加上脆甜清爽蘋果丁的口感,很平衡的味道。

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餐酒3:2018 Benoit Ente Bourgogne Aligote

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白子 / 螢烏賊 /炸大蔥 / 蘑菇片

下方搭了蘑菇奶油醬,味道很香濃,鹹度略高,而螢烏賊更加重味蕾的刺激感。

最下面的小亮點是一塊酸白菜,讓濃膩的飽滿再轉換回來。

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花膠 / 鴨肝 / 鮑鱼

蓋著酥皮上桌的湯品,酥皮上還有烙上了花紋也不馬虎,接著服務人員會幫忙剪開開蓋。

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加價600元有現刨的黑松露,由主廚親自加料

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湯本身味道飽滿,香氣迷人,不需要特意加黑松露就好喝。

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雞肉加上金華火腿熬煮,裡頭的配料也不少,有花膠、鮑魚、鴨肝、香菇、竹筍及栗子。

據說主廚的發想正是來自佛跳牆,味道喝起來很中式,一種中西融合的感覺!

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餐酒4:2016 Kavalieros Domaine Sigalas

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紅條佐香菜花、柚子泥、蕪菁

魚肉鮮甜緊實,奶醬及芥菜醬汁的組合很有趣,卻意外地協調,醬汁的滑順感也讓魚肉更升級了!這道不論口感及味道,都很精采。

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餐酒5:2016 Chassagne-Montrachet Domaine Ramonet

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珠雞

最後這道主菜,還搭配一小盅和麵包

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帶有微甜的竹炭麵包,包裹著珠雞肉,搭上二根珠蔥、黑蒜汁及煮到濃稠的雞高湯波特酒醬。

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珠雞本身油脂不多,但不柴,配上濃厚風味的醬汁,增加了溼潤、酒香及蒜香。

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珠雞腿肉

裡頭的大薏仁,有點像吃燉飯的概念呈現

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麵包鬆鬆軟軟的,將餐盤裡的醬汁全都沾完,吃乾抹淨,呵!

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杏仁豆腐 搭金桔

杏仁豆腐搭上酸香的金桔,竟是如此合拍。

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餐酒6:2002 Chateau Coutet Barsac Premier Cru Classe

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白巧克力 / 草莓 / 馬告

冰淇淋上頭是冰凍後的草莓片,上桌的時候還有像乾冰煙霧的效果,走著視覺系的甜點 ~

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新鮮花草茶

新鮮香草沖泡的茶飲,這個ending感覺好天然好健康!

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這天吃到的餐點,可以強烈感受到,主廚給予了滿滿濃郁的調味,前幾道有讓我多喝了一些水。

我不是專業的美食評論家,這篇記錄一下2021年自己的生日大餐。整體餐點的喜好度,我和JAY有部份的想法不太一樣,我自己喜歡的是花膠鮑魚湯、鮮魚和甜點。

最後也謝謝jay請客,未來這一年,我會繼續努力地燒衣洗飯的 ~

liberte
地址:高雄市前鎮區中華五路802號
電話:07 334 7810
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