liberte，是日本主廚武田健志，在2012年於東京開設了自己的餐廳「Liberté a Table de TAKEDA」，並從2013年開始，連續五年保持著米其林一星的評鑑，於2018年毅然結束了營業，2020年由高雄某豪宅建設公司邀請到高雄所開設的新餐廳。這次趁著生日南下到墾丁玩，訂了Liberte當自己的生日大餐。也恭喜liberte榮獲「2022高雄米其林一星餐廳」！

liberte
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
電話：07 334 7810
營業時間：18:30~22:00
公休：一二及不定休
店家FB：請按此
liberte高雄訂位：請按此（僅接受Inline的訂位，每日整點 00:00 開放三十天後之訂位）
liberte高雄價位：4800元

開放式廚房及ㄇ字型的吧台式座位，料理過程和服務細節都一目了然。

信封裡是本日菜單，而水資已含在餐費裡了。

本日菜單

另外，也有餐酒的搭配選擇，6杯餐酒 2800元，也可以都做半杯1600元。

如果不喝酒的，也有不同品種葡萄的果汁搭配組合，5杯1100元。

餐酒1：Ruinart Blanc de Blancs Brut

我們淺嚐即可，所以選了半杯的組合。

前菜一：鴨肝慕斯

鴨肝蒸蛋佐上鳳眼果、堅果碎，醬汁上似乎有瀰漫著烤鰻魚的味道。

蒸蛋的柔順綿滑，搭著鳳眼果像是栗子般的鬆軟、堅果的脆口，豐富但是有點強烈。

前菜二：鰆魚(土魠) / 白蘿蔔 / 紅紫蘇

接著用微酸、清爽的紫蘇凍包覆著脆口的白蘿蔔，一口氣化解了第一道的鹹。

前菜三：鮟鱇魚肝 

三道前菜我們最喜歡這款。薄脆的烤吐司，夾著鮟鱇魚肝和鴨兒芹，酥脆及滑順的反差很完美。

餐酒2:2019 新政酒造 瑠璃 Lapis Lazuli

帝王蟹 / 鮭魚卵

來自北海道的帝王蟹肉絲，拌著香菜、蝦夷蔥及蘋果丁，及自製晶瑩剔透的醃鮭魚卵，用酸桔調味再撒上些菊花瓣。

很細緻的海味組合，可以單吃鮭魚卵或蟹肉，也可以兩者一起搭配。

上面的鮭魚卵飽滿彈脆，淡淡的鹹味和微酸微苦的酸桔、菊花搭配，比起日本料理吃到的鮭魚卵過之而無不及。

蟹肉則呈現另一種味道，香菜、蝦夷蔥淡淡鹹味的奶醬，加上脆甜清爽蘋果丁的口感，很平衡的味道。

餐酒3：2018 Benoit Ente Bourgogne Aligote

白子 / 螢烏賊 /炸大蔥 / 蘑菇片

下方搭了蘑菇奶油醬，味道很香濃，鹹度略高，而螢烏賊更加重味蕾的刺激感。

最下面的小亮點是一塊酸白菜，讓濃膩的飽滿再轉換回來。

花膠 / 鴨肝 / 鮑鱼

蓋著酥皮上桌的湯品，酥皮上還有烙上了花紋也不馬虎，接著服務人員會幫忙剪開開蓋。

加價600元有現刨的黑松露，由主廚親自加料

湯本身味道飽滿，香氣迷人，不需要特意加黑松露就好喝。

雞肉加上金華火腿熬煮，裡頭的配料也不少，有花膠、鮑魚、鴨肝、香菇、竹筍及栗子。

據說主廚的發想正是來自佛跳牆，味道喝起來很中式，一種中西融合的感覺！

餐酒4：2016 Kavalieros Domaine Sigalas

紅條佐香菜花、柚子泥、蕪菁

魚肉鮮甜緊實，奶醬及芥菜醬汁的組合很有趣，卻意外地協調，醬汁的滑順感也讓魚肉更升級了！這道不論口感及味道，都很精采。

餐酒5：2016 Chassagne-Montrachet Domaine Ramonet

珠雞

最後這道主菜，還搭配一小盅和麵包

帶有微甜的竹炭麵包，包裹著珠雞肉，搭上二根珠蔥、黑蒜汁及煮到濃稠的雞高湯波特酒醬。

珠雞本身油脂不多，但不柴，配上濃厚風味的醬汁，增加了溼潤、酒香及蒜香。

珠雞腿肉

裡頭的大薏仁，有點像吃燉飯的概念呈現

麵包鬆鬆軟軟的，將餐盤裡的醬汁全都沾完，吃乾抹淨，呵！

杏仁豆腐 搭金桔

杏仁豆腐搭上酸香的金桔，竟是如此合拍。

餐酒6：2002 Chateau Coutet Barsac Premier Cru Classe

白巧克力 / 草莓 / 馬告

冰淇淋上頭是冰凍後的草莓片，上桌的時候還有像乾冰煙霧的效果，走著視覺系的甜點 ~

新鮮花草茶

新鮮香草沖泡的茶飲，這個ending感覺好天然好健康！

這天吃到的餐點，可以強烈感受到，主廚給予了滿滿濃郁的調味，前幾道有讓我多喝了一些水。

我不是專業的美食評論家，這篇記錄一下2021年自己的生日大餐。整體餐點的喜好度，我和JAY有部份的想法不太一樣，我自己喜歡的是花膠鮑魚湯、鮮魚和甜點。

最後也謝謝jay請客，未來這一年，我會繼續努力地燒衣洗飯的 ~

liberte
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
電話：07 334 7810
營業時間：18:30~22:00
公休：一二及不定休
店家FB：請按此
liberte高雄訂位：請按此（僅接受Inline的訂位，每日整點 00:00 開放三十天後之訂位）

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