因為這幾天煮湯咖哩，所以買了一些蓮藕，沒有吃完的部份，乾脆拿來做涼拌蓮藕。脆爽的口感，非常適合夏天！

這次做了二種不同的涼拌蓮藕，尤其是麻辣的口味，非常夠味，一起動手做吧！

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 涼拌蓮藕食譜：

 涼拌蓮藕食材：
蓮藕   1~2節
香菜   1支
辣椒   1/2條（不吃辣可省）
蒜頭   3瓣（拍扁）
鹽       1小匙
香油   1大匙
梅子醋  3大匙
（或梅子3顆、白醋30g、糖35g）

 涼拌蓮藕作法：
1. 蓮藕切片，泡一下水後，瀝水。
2. 煮一鍋熱水加點醋，川燙一下。撈起後冰鎮，再瀝乾備用。
3. 加入所有的調味料拌勻，冰進冰箱一小時，完成！

 涼拌蓮藕詳細圖文：

蓮藕切片之後，泡水的目的，是去除一些它的澱粉質！

熱水裡加點醋再川燙，讓蓮藕不容易變黑。

我這次切得比較厚，因為原本是想要煮湯的，我燙了約3分鐘左右。

燙完立刻冰鎮，蓮藕吃起來才會脆脆的。

這次剛好有朋友媽媽做的梅子醋，用來做涼拌蓮藕。多了梅子的香氣，覺得挺好的！

 

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 涼拌麻辣蓮藕食譜：

 涼拌麻辣蓮藕食材：
蓮藕    2節
蒜        二瓣（拍扁）
蔥        半根（切末）
薑        三片  (切末)
辣椒+乾辣椒   1~2根

 涼拌麻辣蓮藕調味：
醋       1/2大匙
醬油    1大匙
蠔油    1大匙
糖        1/2大匙
盬        少量
辣椒粉  少量
香油     1小匙
花椒粒   1小匙（或者適量的花椒粉、花椒油，亦可省）
沙拉油    2.5大匙

涼拌麻蓮藕作法：
1. 蓮藕切片，泡一下水後，瀝水。
2. 煮一鍋熱水加點醋，川燙一下。撈起後冰鎮，再瀝乾備用。
3. 花椒1小匙、沙拉油2.5大匙，用最小火煸5分鐘。
4. 撈起花椒，鍋裡的油燒燙，倒進準備好的蔥、薑、蒜、辣碗裡，並拌勻。
5. 加入所有的調味料，讓油與醬汁充份融合。
6. 把蓮藕和醬汁拌勻，冰進冰箱一小時，開動！
涼拌麻蓮藕詳細圖文：

我喜歡花椒的香氣及帶點麻的口感，剛好家裡有花椒粒，就來做一下花椒油。

記得用最小的火來煸，不時地翻動它，以免燒焦！

如果不喜歡麻的朋友，就不要加花椒粒，直接燒熱2.5大匙的沙拉油就好。

當聞到了花椒的香氣（我煸了大概5分鐘），就可以把花椒鏟起來，只留下油就好。

油燒熱一些，油倒進去的時候，才能瞬間逼出蔥、薑、蒜、辣的香氣，真的非常香哦！

p.s 如果家裡有的是花椒粉，就直接和蔥、薑、蒜、辣擺一起，然後燒熱2.5匙的沙拉油加進去。

p.s 如果本身有花椒油，可以燒熱2匙的沙拉油沖進碗裡之後，再加適量的花椒油進去。

最後，當所有的調味料加進碗裡時，花點時間攪拌一下，讓油脂和調味料都能充份地結合。

麻麻辣辣的蓮藕片，就在一個個步驟中完成了！

上桌前可以灑點香菜（亦可省）！

爽脆的蓮藕片，香、麻、辣的調味，當下酒菜也適合。

喜歡吃辣的朋友，可以試試看這一味哦

 

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