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因為這幾天煮湯咖哩,所以買了一些蓮藕,沒有吃完的部份,乾脆拿來做涼拌蓮藕。脆爽的口感,非常適合夏天!

這次做了二種不同的涼拌蓮藕,尤其是麻辣的口味,非常夠味,一起動手做吧!

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 涼拌蓮藕食譜:

 涼拌蓮藕食材:
蓮藕   1~2節
香菜   1支
辣椒   1/2條(不吃辣可省)
蒜頭   3瓣(拍扁)
鹽       1小匙
香油   1大匙
梅子醋  3大匙
(或梅子3顆、白醋30g、糖35g)

 涼拌蓮藕作法:
1. 蓮藕切片,泡一下水後,瀝水。
2. 煮一鍋熱水加點醋,川燙一下。撈起後冰鎮,再瀝乾備用。
3. 加入所有的調味料拌勻,冰進冰箱一小時,完成!

 涼拌蓮藕詳細圖文:

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蓮藕切片之後,泡水的目的,是去除一些它的澱粉質!

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熱水裡加點醋再川燙,讓蓮藕不容易變黑。

我這次切得比較厚,因為原本是想要煮湯的,我燙了約3分鐘左右。

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燙完立刻冰鎮,蓮藕吃起來才會脆脆的。

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這次剛好有朋友媽媽做的梅子醋,用來做涼拌蓮藕。多了梅子的香氣,覺得挺好的!

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 涼拌麻辣蓮藕食譜:

 涼拌麻辣蓮藕食材:
蓮藕    2節
蒜        二瓣(拍扁)
蔥        半根(切末)
薑        三片  (切末)
辣椒+乾辣椒   1~2根

 涼拌麻辣蓮藕調味:
醋       1/2大匙
醬油    1大匙
蠔油    1大匙
糖        1/2大匙
盬        少量
辣椒粉  少量
香油     1小匙
花椒粒   1小匙
(或者適量的花椒粉、花椒油,亦可省)
沙拉油    2.5大匙

涼拌麻蓮藕作法:
1. 蓮藕切片,泡一下水後,瀝水。
2. 煮一鍋熱水加點醋,川燙一下。撈起後冰鎮,再瀝乾備用。
3. 花椒1小匙、沙拉油2.5大匙,用最小火煸5分鐘。
4. 撈起花椒,鍋裡的油燒燙,倒進準備好的蔥、薑、蒜、辣碗裡,並拌勻。

5. 加入所有的調味料,讓油與醬汁充份融合。
6. 把蓮藕和醬汁拌勻,冰進冰箱一小時,開動!

 

涼拌麻蓮藕詳細圖文:

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我喜歡花椒的香氣及帶點麻的口感,剛好家裡有花椒粒,就來做一下花椒油。

記得用最小的火來煸,不時地翻動它,以免燒焦!

如果不喜歡麻的朋友,就不要加花椒粒,直接燒熱2.5大匙的沙拉油就好。

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當聞到了花椒的香氣(我煸了大概5分鐘),就可以把花椒鏟起來,只留下油就好。

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油燒熱一些,油倒進去的時候,才能瞬間逼出蔥、薑、蒜、辣的香氣,真的非常香哦!

p.s 如果家裡有的是花椒粉,就直接和蔥、薑、蒜、辣擺一起,然後燒熱2.5匙的沙拉油加進去。

p.s 如果本身有花椒油,可以燒熱2匙的沙拉油沖進碗裡之後,再加適量的花椒油進去。

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最後,當所有的調味料加進碗裡時,花點時間攪拌一下,讓油脂和調味料都能充份地結合。

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麻麻辣辣的蓮藕片,就在一個個步驟中完成了!

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上桌前可以灑點香菜(亦可省)

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爽脆的蓮藕片,香、麻、辣的調味,當下酒菜也適合。

喜歡吃辣的朋友,可以試試看這一味哦

 

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