紅酒燉牛肉是很著名的法式鄉村料理，它源自於法國的勃根第地區。防疫期間在家，想試著把平時在餐廳吃到喜歡的料理，自己也動手做看看。

這次的食譜版本，煮好之後會先靜置一個晚上，讓牛肉更入味，隔天再把蘑菇加進去。雖然感覺有點費時，但美味是值得等待的，快快和大家分享！

 

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 紅酒燉牛肉食譜 ：（出自蘿潔塔的廚房）

 紅酒燉牛肉材料：
牛肋    600 g （切5-6cm長，牛肉煮了後會縮，建議切大塊一點）
培根    80 g     (切小片)
紅蘿蔔150g   （約1根，切滾刀不規則狀） 
洋蔥    300g  （約1顆，切細丁） 
蒜末    50g     （一半炒洋蔥，一半炒蘑菇）
蘑菇    2盒  
西洋芹 2根     （可省）
紅辣椒 半根     (吃辣的朋友再加哦！)

 紅酒燉牛肉調味材料：
紅酒         300 ml   (喝起來不甜的就可以了）
水或高湯  200 ml
蕃茄糊      50g
紅椒粉      5 g
百里香     適量
月桂葉     2 片
無鹽奶油  2 大匙
鹽、黑胡椒   適量
 紅酒燉牛肉作法：（純文字版）

1. 牛肋先切除一些肥油，每塊切約5-6cm長，然後灑點鹽、黑胡椒。

2. 熱油鍋將培根煎得焦香，取出備用！

3. 原鍋將牛肉表面煎上色，加一小塊的奶油炒香，取出備用！
4. 洋蔥下鍋炒到半透明狀，再加一半的蒜末炒香。

5. 牛肉倒回鍋裡和洋蔥拌炒，再加紅椒粉、紅蘿蔔和蕃茄(可省)，繼續炒香。

6. 加入蕃茄糊、半根紅辣椒和煎過的培根。

7. 將芹菜、香草包下鍋，再倒入紅酒和高湯 (或水)。大約煮3分鐘讓酒氣揮發些，蓋上鍋蓋煮35-40分鐘。

8. 煮後放涼，冰進冰箱一晚。

9. 隔天鍋子回室溫後加熱，另起一鍋乾炒蘑菇，並加入另一半的蒜末，灑點鹽和黑胡椒，起鍋前再加一小塊奶油炒香。

10.把蘑菇倒回紅酒燉牛肉鍋裡，攪拌均勻就大功告成啦！

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 紅酒燉牛肉作法：（圖文版）

第一次做，我先用原食譜一半的份量來試！

冰箱裡剛好有西洋芹和牛蕃茄，我就另外加些進去。

牛蕃茄不用多，它會出水稀釋些湯汁的味道。

 

香草可以用茶袋裝起來，就不用擔心會吃到它。

那…開始做吧！

1. 牛肋先切除一些肥油，每塊切約5-6cm長，然後灑點鹽、黑胡椒。

2. 熱油鍋將培根煎得焦香，取出備用！

3. 原鍋將牛肉表面煎上色，加一小塊的奶油炒香，取出備用！

4. 洋蔥下鍋炒到半透明狀，再加一半的蒜末炒香。

5. 牛肉倒回鍋裡和洋蔥拌炒，再加紅椒粉、紅蘿蔔和蕃茄(可省)，繼續炒香。

6. 加入蕃茄糊、半根紅辣椒和煎過的培根。

7. 將芹菜、香草包下鍋，再倒入紅酒和高湯 (或水)。大約煮3分鐘讓酒氣揮發些，蓋上鍋蓋煮35-40分鐘。

這道料理，它的湯汁最後是希望帶點稠度的，所以加入高湯的量不一定要完全蓋過食材。

但如果和我一樣是用鑄鐵鍋煮的朋友，過程中，記得要偶爾用矽膠拌刀刮一下鍋底，以免燒焦。

如果中途覺得湯汁過少，也可以適時地補一點水或高湯。

8. 煮後放涼，冰進冰箱一晚。

9. 隔天鍋子回室溫後加熱，另起一鍋乾炒蘑菇，並加入另一半的蒜末，灑點鹽和黑胡椒，起鍋前再加一小塊奶油炒香。

10.把蘑菇倒回紅酒燉牛肉鍋裡，攪拌均勻就大功告成啦！

原食譜有加一點低筋麵粉，目的是要增加湯汁的濃稠度，但我的成品本身稠度表現不錯，我就沒有加！

花費了些時間完成的紅酒燉牛肉，裝盤時真的很香，它可以搭個白飯或馬鈴薯。

豐富的味道、淡淡的酒香，我們很喜歡，也和大家分享！

@Cindy的Instagram