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紅酒燉牛肉是很著名的法式鄉村料理,它源自於法國的勃根第地區。防疫期間在家,想試著把平時在餐廳吃到喜歡的料理,自己也動手做看看。

這次的食譜版本,煮好之後會先靜置一個晚上,讓牛肉更入味,隔天再把蘑菇加進去。雖然感覺有點費時,但美味是值得等待的,快快和大家分享!

 


 紅酒燉牛肉食譜 :(出自蘿潔塔的廚房

 紅酒燉牛肉材料:
牛肋    600 g (切5-6cm長,牛肉煮了後會縮,建議切大塊一點
培根    80 g     (切小片)
紅蘿蔔150g   (約1根,切滾刀不規則狀) 
洋蔥    300g  (約1顆,切細丁) 
蒜末    50g     (一半炒洋蔥,一半炒蘑菇)
蘑菇    2盒  
西洋芹 2根     (可省)
紅辣椒 半根     (吃辣的朋友再加哦!)

 紅酒燉牛肉調味材料:
紅酒         300 ml   (喝起來不甜的就可以了)
水或高湯  200 ml 
蕃茄糊      50g
紅椒粉      5 g
百里香     適量
月桂葉     2 片 
無鹽奶油  2 大匙 
鹽、黑胡椒   適量

 

 紅酒燉牛肉作法:(純文字版)

1. 牛肋先切除一些肥油,每塊切約5-6cm長,然後灑點鹽、黑胡椒

2. 熱油鍋將培根煎得焦香,取出備用!

3. 原鍋將牛肉表面煎上色,加一小塊的奶油炒香,取出備用!
4. 洋蔥下鍋炒到半透明狀,再加一半的蒜末炒香。

5. 牛肉倒回鍋裡和洋蔥拌炒,再加紅椒粉、紅蘿蔔和蕃茄(可省),繼續炒香。

6. 加入蕃茄糊半根紅辣椒和煎過的培根

7. 將芹菜香草包下鍋,再倒入紅酒高湯 (或水)。大約煮3分鐘讓酒氣揮發些,蓋上鍋蓋煮35-40分鐘。

8. 煮後放涼,冰進冰箱一晚。

9. 隔天鍋子回室溫後加熱,另起一鍋乾炒蘑菇並加入另一半的蒜末,灑點鹽和黑胡椒,起鍋前再加一小塊奶油炒香

10.把蘑菇倒回紅酒燉牛肉鍋裡,攪拌均勻就大功告成啦!
 


 紅酒燉牛肉作法:(圖文版)

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第一次做,我先用原食譜一半的份量來試!

冰箱裡剛好有西洋芹牛蕃茄,我就另外加些進去。

牛蕃茄不用多,它會出水稀釋些湯汁的味道。

 

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香草可以用茶袋裝起來,就不用擔心會吃到它。

那...開始做吧!

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1. 牛肋先切除一些肥油,每塊切約5-6cm長,然後灑點鹽、黑胡椒

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2. 熱油鍋將培根煎得焦香,取出備用!

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3. 原鍋將牛肉表面煎上色,加一小塊的奶油炒香,取出備用!

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4. 洋蔥下鍋炒到半透明狀,再加一半的蒜末炒香。

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5. 牛肉倒回鍋裡和洋蔥拌炒,再加紅椒粉、紅蘿蔔和蕃茄(可省),繼續炒香。

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6. 加入蕃茄糊半根紅辣椒和煎過的培根

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7. 將芹菜香草包下鍋,再倒入紅酒高湯 (或水)。大約煮3分鐘讓酒氣揮發些,蓋上鍋蓋煮35-40分鐘。

這道料理,它的湯汁最後是希望帶點稠度的,所以加入高湯的量不一定要完全蓋過食材。

但如果和我一樣是用鑄鐵鍋煮的朋友,過程中,記得要偶爾用矽膠拌刀刮一下鍋底,以免燒焦。

如果中途覺得湯汁過少,也可以適時地補一點水或高湯。

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8. 煮後放涼,冰進冰箱一晚。

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9. 隔天鍋子回室溫後加熱,另起一鍋乾炒蘑菇並加入另一半的蒜末,灑點鹽和黑胡椒,起鍋前再加一小塊奶油炒香

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10.把蘑菇倒回紅酒燉牛肉鍋裡,攪拌均勻就大功告成啦!

原食譜有加一點低筋麵粉,目的是要增加湯汁的濃稠度,但我的成品本身稠度表現不錯,我就沒有加!

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花費了些時間完成的紅酒燉牛肉,裝盤時真的很香,它可以搭個白飯或馬鈴薯。

豐富的味道、淡淡的酒香,我們很喜歡,也和大家分享!

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@Cindy的Instagram

 


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