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一直很想在家手做麵包,雖然之前有在廚藝教室上過一些,但在家的實作經驗很少,再加上設備不是那麼完善。但隨著防疫在家的時間長了,早餐也常有吃麵包的需求,覺得自己動手做正是時候!

這段時間,我很常到youtube看 「巧兒灶咖 」的教學影片,覺得看她做料理,有一種被療癒的感覺。其中手揉奶油餐包,是當天可以完成的直接法製作,而且滿適合麵包經驗較少的我,來做看看吧!  

p.s這款雖然說是適合初學者,但整麵團還是有些技巧,可以把影片放慢速度來看會更清楚。
 

 手揉麵團的訣竅筆記:

1.手揉麵團的動作,有一點像洗衣服一樣,往前推再捲回來。

2..一開始麵糰會黏手,可以多利用刮板,幫忙把麵團收回來,也可以灑上一點手粉(高筋麵粉),但不建議太多,不然成品會比較乾哦!

3.一次揉一整個麵團一定比較吃力,所以,可以將它分成四等分一次揉一等分就輕鬆許多。

4.每一個麵團大約揉20-30下左右,再把所有麵團匯集在一起,整體重複二次。

5.最後,集合後的麵團藉用身體的力量,分別用左手、右手,把麵團往左、右來回推動,直到麵團達到要的筋性!(看影片3分36秒處)


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 奶油餐包食譜:

這個食譜可以做15個小餐包,我們家人口少,所以,這次我先試作6個,但還是把原食譜附上來!

 食材:
中筋麵粉 415 g 
速發酵母 5 g 
砂糖     30 g 
鹽       9 g 
溫牛奶   260 g 
蛋       50 g 
無鹽奶油 44 g (中途再拿出來軟化)
蛋液     1大匙(麵包入爐前刷表面用)
融化奶油 1大匙(麵包出爐後刷表面用)


 奶油餐包作法:

1.牛奶加熱或微波到溫溫的狀態

2.除了奶油,所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻後,將麵糰移到桌上開始瘦手臂(不是啦!是開始揉麵團)

3.麵團分成四等分後,開始依照前面的訣竅手揉。(看影片2分32秒處)

4.全部的麵團揉到不黏手,可拉出一點薄膜(不均勻也沒關係),整理成圓形,蓋上布,布上噴點水,讓麵團在桌面靜置25~30分鐘,進行自我水解產生筋性

5.麵團靜置的時候,再把奶油從冰箱拿出來軟化,到手指可以按下去就可以。(夏天如果一開始就先拿出來,奶油融得很快,下一步會很難操作)

6.接著,將麵團稍微拍平,放上切小塊的軟化奶油用麵團把奶油包起來,再度揉麵。

7.加入奶油之後麵團會變得比較黏手,一樣是依照前面的訣竅手揉,但這次把麵團分成二半就可以了,也是每個揉20-30下左右。

8.麵團集合在一起後,再分別用左手、右手,把麵團往左、右來回推動,大概約5分鐘。

9.麵團有初步的薄膜之後,整理成圓形,攪拌盆裡噴點油避免沾黏,麵團放進去,移到烤箱裡做基本發酵。(30度發酵一個小時

10.中途半小時的時候,把麵團拿出來,幫麵團做翻麵的動作。(看影片7分47秒處)

11.在烤盤裡舖烘焙紙,烤盤大小約33cm x 24cm。

12.將發酵好的麵團,分割成50g一個,一一地把麵團拍一拍排氣、滾成圓形,放進烤盤。

13.以35度發酵約一個小時(如果和我一樣沒有發酵箱的朋友,可以在烤箱裡放一杯熱水,增加溫度及保持一點溼度)

14.入爐前,麵團表面刷上蛋液用190度烤20分鐘。(烤到第10分鐘及第15分鐘時,要留意麵包上色的狀況,如果顏色很快就變深了,要調降一下溫度)

15.出爐後,將麵包脫離烤盤移到架子上放涼,不然表皮容易皺皺的,並且表面刷上一層融化的奶油

16.最後,夾上自己喜歡的餡料,美味的手作早餐就可以開動了!

(圖片是火腿起士、咖哩雞,覺得火腿蘑菇炒蛋也不錯!)

 

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