一直很想在家手做麵包，雖然之前有在廚藝教室上過一些，但在家的實作經驗很少，再加上設備不是那麼完善。但隨著防疫在家的時間長了，早餐也常有吃麵包的需求，覺得自己動手做正是時候！

這段時間，我很常到youtube看 「巧兒灶咖 」的教學影片，覺得看她做料理，有一種被療癒的感覺。其中手揉奶油餐包，是當天可以完成的直接法製作，而且滿適合麵包經驗較少的我，來做看看吧！  

p.s這款雖然說是適合初學者，但整麵團還是有些技巧，可以把影片放慢速度來看會更清楚。
 手揉麵團的訣竅筆記：

1.手揉麵團的動作，有一點像洗衣服一樣，往前推再捲回來。

2..一開始麵糰會黏手，可以多利用「刮板」，幫忙把麵團收回來，也可以灑上一點手粉（高筋麵粉），但不建議太多，不然成品會比較乾哦！

3.一次揉一整個麵團一定比較吃力，所以，可以將它分成四等分，一次揉一等分就輕鬆許多。

4.每一個麵團大約揉20-30下左右，再把所有麵團匯集在一起，整體重複二次。

5.最後，集合後的麵團藉用身體的力量，分別用左手、右手，把麵團往左、右來回推動，直到麵團達到要的筋性！（看影片3分36秒處）

---

 奶油餐包食譜：

這個食譜可以做15個小餐包，我們家人口少，所以，這次我先試作6個，但還是把原食譜附上來！

 食材：
中筋麵粉 415 g
速發酵母 5 g
砂糖     30 g
鹽       9 g
溫牛奶   260 g
蛋       50 g
無鹽奶油 44 g (中途再拿出來軟化）
蛋液     1大匙（麵包入爐前刷表面用）
融化奶油 1大匙（麵包出爐後刷表面用）

 奶油餐包作法：

1.牛奶加熱或微波到溫溫的狀態

2.除了奶油，所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻後，將麵糰移到桌上開始瘦手臂（不是啦！是開始揉麵團）

3.麵團分成四等分後，開始依照前面的訣竅手揉。（看影片2分32秒處）

4.全部的麵團揉到不黏手，可拉出一點薄膜（不均勻也沒關係），整理成圓形，蓋上布，布上噴點水，讓麵團在桌面靜置25~30分鐘，進行自我水解產生「筋性」。

5.麵團靜置的時候，再把奶油從冰箱拿出來軟化，到手指可以按下去就可以。（夏天如果一開始就先拿出來，奶油融得很快，下一步會很難操作）

6.接著，將麵團稍微拍平，放上切小塊的軟化奶油，用麵團把奶油包起來，再度揉麵。

7.加入奶油之後麵團會變得比較黏手，一樣是依照前面的訣竅手揉，但這次把麵團分成二半就可以了，也是每個揉20-30下左右。

8.麵團集合在一起後，再分別用左手、右手，把麵團往左、右來回推動，大概約5分鐘。

9.麵團有初步的薄膜之後，整理成圓形，攪拌盆裡噴點油避免沾黏，麵團放進去，移到烤箱裡做基本發酵。（30度發酵一個小時）

10.中途半小時的時候，把麵團拿出來，幫麵團做翻麵的動作。（看影片7分47秒處）

11.在烤盤裡舖烘焙紙，烤盤大小約33cm x 24cm。

12.將發酵好的麵團，分割成50g一個，一一地把麵團拍一拍排氣、滾成圓形，放進烤盤。

13.以35度發酵約一個小時（如果和我一樣沒有發酵箱的朋友，可以在烤箱裡放一杯熱水，增加溫度及保持一點溼度）

14.入爐前，麵團表面刷上蛋液，用190度烤20分鐘。（烤到第10分鐘及第15分鐘時，要留意麵包上色的狀況，如果顏色很快就變深了，要調降一下溫度）

15.出爐後，將麵包脫離烤盤移到架子上放涼，不然表皮容易皺皺的，並且表面刷上一層融化的奶油！

16.最後，夾上自己喜歡的餡料，美味的手作早餐就可以開動了！

（圖片是火腿起士、咖哩雞，覺得火腿蘑菇炒蛋也不錯！）

 

@Cindy的Instagram