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時常在西式料理餐廳或牛排店喝到的羅宋湯,原來它是源自於烏克蘭。網路上各國製作的版本非常多,也會因為區域性口味上大有不同。

在台灣較常喝到的,是用大量的蔬菜和牛肉去熬煮出的甜美湯頭,一碗湯,再配上一份麵包,就讓人滿足!

自從在朋友steve家喝到了好喝的羅宋湯,自己也想動手做看看。自己做的好處就是料多實在,也可以隨自己的喜好增或減,挺好的。

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這次研究了好幾個版本的食譜,有些人是將食材切丁,也有些人是切塊。防疫期間做了二次,我是部份切丁,切丁的好處是每一口都吃得到食材,如果家裡有小朋友,也比較好入口,但前置作業時間較長,一度切丁切到厭世,呵!

如果不想太麻煩的朋友,可以選擇都切塊,一方面是備料上省時,口感上吃起來過癮,就隨個人喜好吧!

湯的製作上,一開始會用炒鍋先煎香及拌炒食材,之後再倒入壓力鍋、湯鍋或是電鍋進行燉煮,都可依照個人家裡的鍋具來進行。本篇我是用壓力鍋來進行,份量上是六人份左右,需要大鍋子來進行,如果人少,份量上可以等比例做調整!

食材中,蕃茄糊是煮熟後脫水的蕃茄,它本身酸度夠,也很稠,可以增添湯頭的濃郁感及色澤,但它一次的用量不多,沒有用完的可以分裝冰冷凍,之後能用來做紅酒燉牛肉、印度咖哩或比薩醬汁等。也可以用整粒蕃茄罐頭或切丁蕃茄罐頭來替代,我第二次是用半罐的罐頭替代,酸度上是比較溫和一些,風味上各有特色。


 羅宋湯食譜 (六人份):

 羅宋湯材料:
牛肋條  600g (切塊5-6cm,喜歡吃肉的,牛肉再多準備一些也不錯)
紅蘿蔔  200g (切丁)
芹菜     150g  (4根,用削皮刀刨去一層粗的外皮,切丁)
洋蔥      1顆    (切丁)
馬鈴薯   1顆   (切滾刀)
牛蕃茄   4顆   (切小塊)
          20g   (拍扁)
高麗菜   200g (1/4顆,不用切太小片)
紅辣椒   1/2條或1條(喜歡辣的再加,斜切)


 羅宋湯調味品:
蕃茄糊蕃茄醬 3大匙(喜歡酸一點,可以多加,也可以用整粒蕃茄罐頭
冰糖       1小匙 
黑胡椒    適量
           適量
月桂葉   4片     (或義大利綜合香料)
迷迭香   適量 (或義大利綜合香料)
水或高湯 600ml


 羅宋湯作法:(文字版)
1.牛肉下鍋煎,表面煎香裝起備用
2.原鍋下點油,加入
洋蔥,炒到有香氣
3.加入
紅蘿蔔西洋芹紅辣椒,再灑點鹽、黑胡椒拌炒一下
4.下
蕃茄,炒到蕃茄變軟些
5.加入
月桂葉迷迭香或義大利綜合香料拌炒,增添湯頭的風味(這個時候可以嗆一點紅酒或白酒,也可以省略)
6.下3大匙
蕃茄糊調味,喜歡酸一點的,可以多加!
7.將拌炒後的蔬菜、牛肉倒進壓力鍋裡,均勻地拌一下,最後加入
馬鈴薯高麗菜,再倒入可以蓋過食材的水量或高湯來燉煮
如果在意馬鈴薯和高麗菜口感的朋友,也可以在其他食材煮得差不多時,再把它們丟進去煮15-20分鐘左右
8.最後來調味一下,1/2小匙
黑胡椒粉冰糖1大匙、1.5小匙,一鍋滿滿蔬菜清甜,及飽滿牛肉香的羅宋湯完成了!
 


 羅宋湯作法:(圖文版)

因為我們沒有特別愛吃馬鈴薯,所以第二次煮的時候,就把馬鈴薯省去,把肉加量,順道用照片記錄一下!

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