【Cindy下廚趣】羅宋湯｜發源於烏克蘭的美味濃菜湯，改良成符合台灣人的口味

DBCS5742_副本.jpg

時常在西式料理餐廳或牛排店喝到的羅宋湯，原來它是源自於烏克蘭。網路上各國製作的版本非常多，也會因為區域性口味上大有不同。

在台灣較常喝到的，是用大量的蔬菜和牛肉去熬煮出的甜美湯頭，一碗湯，再配上一份麵包，就讓人滿足！

自從在朋友steve家喝到了好喝的羅宋湯，自己也想動手做看看。自己做的好處就是料多實在，也可以隨自己的喜好增或減，挺好的。

這次研究了好幾個版本的食譜，有些人是將食材切丁，也有些人是切塊。防疫期間做了二次，我是部份切丁，切丁的好處是每一口都吃得到食材，如果家裡有小朋友，也比較好入口，但前置作業時間較長，一度切丁切到厭世，呵！

如果不想太麻煩的朋友，可以選擇都切塊，一方面是備料上省時，口感上吃起來過癮，就隨個人喜好吧！

湯的製作上，一開始會用炒鍋先煎香及拌炒食材，之後再倒入壓力鍋、湯鍋或是電鍋進行燉煮，都可依照個人家裡的鍋具來進行。本篇我是用壓力鍋來進行，份量上是六人份左右，需要大鍋子來進行，如果人少，份量上可以等比例做調整！

食材中，蕃茄糊是煮熟後脫水的蕃茄，它本身酸度夠，也很稠，可以增添湯頭的濃郁感及色澤，但它一次的用量不多，沒有用完的可以分裝冰冷凍，之後能用來做紅酒燉牛肉、印度咖哩或比薩醬汁等。也可以用整粒蕃茄罐頭或切丁蕃茄罐頭來替代，我第二次是用半罐的罐頭替代，酸度上是比較溫和一些，風味上各有特色。

羅宋湯食譜 (六人份)：

羅宋湯材料：
牛肋條 600g （切塊5-6cm，喜歡吃肉的，牛肉再多準備一些也不錯）
紅蘿蔔 200g （切丁）
芹菜 150g （4根，用削皮刀刨去一層粗的外皮，切丁）
洋蔥 1顆（切丁）
馬鈴薯 1顆（切滾刀）
牛蕃茄 4顆（切小塊）
蒜 20g （拍扁）
高麗菜 200g （1/4顆，不用切太小片）
紅辣椒 1/2條或1條（喜歡辣的再加，斜切）

羅宋湯調味品：
蕃茄糊或蕃茄醬 3大匙（喜歡酸一點，可以多加，也可以用整粒蕃茄罐頭）
冰糖 1小匙
黑胡椒適量
鹽適量
月桂葉 4片 (或義大利綜合香料)
迷迭香適量（或義大利綜合香料）
水或高湯 600ml

羅宋湯作法：(文字版)
1.牛肉下鍋煎，表面煎香裝起備用
2.原鍋下點油，加入洋蔥、蒜，炒到有香氣
3.加入紅蘿蔔、西洋芹、紅辣椒，再灑點鹽、黑胡椒拌炒一下
4.下蕃茄，炒到蕃茄變軟些
5.加入月桂葉、迷迭香或義大利綜合香料拌炒，增添湯頭的風味（這個時候可以嗆一點紅酒或白酒，也可以省略）
6.下3大匙蕃茄糊調味，喜歡酸一點的，可以多加！
7.將拌炒後的蔬菜、牛肉倒進壓力鍋裡，均勻地拌一下，最後加入馬鈴薯、高麗菜，再倒入可以蓋過食材的水量或高湯來燉煮
（如果在意馬鈴薯和高麗菜口感的朋友，也可以在其他食材煮得差不多時，再把它們丟進去煮15-20分鐘左右）
8.最後來調味一下，1/2小匙黑胡椒粉、冰糖1大匙、1.5小匙鹽，一鍋滿滿蔬菜清甜，及飽滿牛肉香的羅宋湯完成了！