DNA Spanish Restaurant 進駐台中七期的西班牙料理餐廳，它是台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚」的主廚Daniel Negreira，來台中開設的新餐廳，店就在台中米其林一星餐廳「Forchetta」的一樓。

標榜用許多獨家西班牙進口的食材與酒品，從主廚到侍酒師的聘用，可說是來勢洶洶，也很開心台中的餐飲界越來越多元！

會知道這間店，是和郎哥、steve一起吃飯時得知的，而店家也很低調地先試營運，一聽到消息，就手刀約了郎哥、Steve一起來探險！

DNA Spanish Restaurant
地址：台中市西屯區惠中七街36號
電話：0928 983 381(4/1正式試營運)
店家FB：請按此

夜裡的DNA外觀很低調，入口處和Forchetta是不同側。

門把上沒有寫推或拉，我們測試了一下，推拉門需費點力。

聽店經理形容，目前有300多支酒的選擇，多以西班牙酒為主。以一家新開店來說，算不少耶！

雖然很低調地試營運中，平日可還是有幾桌客人。

空間中還有一點新的味道，進門右手邊的六人餐桌，還可以用布幕圍起來，有種偽包廂的感覺。

另外還有三間包廂，每間可以坐6-8人！

從座位區能隱約看見二位大廚的身影，試營運期間晚餐套餐價位2680元起！

郎哥今天應景帶來了西班牙的Gramona Enoteca Brut nature 2001，氣泡細緻，富熱帶水果味，好喝～～

麵包籃，今天麵包外邊烤得有點焦苦味。

開胃小品三道

生花枝佐生火腿、橄欖油晶球

空氣法棍佐生火腿

試管中是湯品 Ajo Blanco，是西班牙的傳統白湯，以杏仁、橄欖油、蒜為主體，這道我喝得沒那麼習慣，其實杏仁、蒜味沒那麼重，反而是類似香料風味很明顯。

五年熟成伊比利生火腿切盤（加價購398元/人，共4人份）

五年風乾熟成的Bellota看起來顏色較深，但在口中咀嚼油脂分布均勻、淡淡的鹹味帶著回甘，單獨吃就是美味。

雞肉奶油球、青花棒棒糖

用烤雞肉混合白醬裹粉下去炸，上頭鋪了個烤過的玉米粒。

這道要趁熱吃，外層才會酥脆，裡頭的內餡滑順也不會太濃膩。

季節DNA

使用當季23種食材來完成，中間貫穿了西班牙經典紅湯Gazpacho做成凍狀，再搭配干貝、鮭魚卵、起士脆片等。每一口的組合都有種不同的風味，但又合拍不衝突。

郎哥帶的另一支酒，是我喜歡的甘口類型。

蒜味白蝦、西班牙迷你鰻魚

橄欖油加入蝦頭熬成的蝦油燒滾後，再放入蒜片、乾辣椒，淋上白蝦及迷你鰻魚(Gulus)

這個像吻仔魚一樣的，就是Gulus。其實並不是真的鰻苗(Angulus)，因為現在鰻苗的價格早就飛上天了，所以，食品加工廠用魚漿作成了偽鰻苗用來代替，仔細看，好像還有眼睛的黑點點呢！

這個如果不說，其實口感還有模有樣的，蠻真實的，不大像魚漿製品。

這道我和Jay都很喜歡，有溫度的蒜香、油香、微辣，味道簡單而剛好，用麵包沾著吃也很棒。

龍蝦兩品

這一道好看也好吃，上面的是龍蝦卷，以火腿包覆了龍蝦，用鮭魚卵點綴。

下面這道則是以醃漬過的豆薯，包著龍蝦、蟹肉等內餡做成的麵餃，再撒上毛豆碎及美乃滋。

蟹肉燉飯

用了西班牙料理中很少出現的比目魚鰭邊肉，炙燒微焦，點綴上海膽美乃滋。

搭配魚肉的蟹肉燉飯，鮮美好吃，就是燉飯的份量少了些，意猶未盡。

西班牙加利西亞多寶魚佐蛤蠣醬汁

還記得2012年在西班牙比斯開灣的Elkano吃過後讓人難忘的「大菱鮃」(西班牙國寶魚)，我以為這在西班牙以外的地方是吃不到的，沒想到被引進來了。

屬於膠質豐富的白肉魚，但是不同顏色魚皮的部位肉質有不同的口感，淺色部位比較滑嫩，深色比較彈牙，搭配醬汁增添了滑順感。

主菜二選一：慢燉牛頰肉

用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉，佐甜菜根醋、玫瑰花、蒔蘿醬汁。

肉質軟嫩幾乎入口即化，搭配醬汁酸酸甜甜，又帶有香茅的味道，豐富的味道又不會太膩。

主菜二選一：伊比利豬的秘密佐大蔥奶油 漬蕃茄

所謂伊比利豬的秘密，指的是伊比利豬豬腹有一塊最柔嫩的部位，名字就叫Secreto。碳烤過後，柔嫩的肉質伴著細緻及伊比利豬獨特的油脂香氣。

旁邊的番茄是由五種番茄下去製作的漬蕃茄，好幾種番茄的香氣味道彷彿被壓縮在一點小空間裡釋放出來，很強烈。

杏仁泡沫、奶霜佐蜜橙片

上下不同口感的杏仁甜品，味道香甜濃郁。

小蛋糕-聖雅各

椰子甜點搭糖漬的橙絲，很傳統的小點心

苦甜巧克力佐辛香料

許願蠟燭，Make A Wish

做成蠟燭造型的甜點，上桌時幫客人點上蠟燭，可以許個願，願心想事成！

它的外層是白巧克力，裡面是檸檬卡士達內餡，要吃的時候，服務人員會幫忙把燭芯夾起，很有趣！

餐後茶和咖啡

很開心在台中的歐式餐廳裡，除了義法料理外，又多了西班牙料理的選擇。餐點的份量上，女生應該ok，男生的飽足感可能因人而異。

花了不少時間完成這篇文章，整體來說，DNA Spanish Restaurant雖然剛試營運，但在服務流程、菜色搭配上是可圈可點，未來四月正式開幕後，應該在台中餐飲界會掀起一陣風潮～

DNA Spanish Restaurant
地址：台中市西屯區惠中七街36號
電話：0928 983 381
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