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DNA Spanish Restaurant 進駐台中七期的西班牙料理餐廳,它是台北米其林餐盤推薦餐廳隱丹廚」的主廚Daniel Negreira,來台中開設的新餐廳,店就在台中米其林一星餐廳Forchetta」的一樓。

標榜用許多獨家西班牙進口的食材與酒品,從主廚到侍酒師的聘用,可說是來勢洶洶,也很開心台中的餐飲界越來越多元!

會知道這間店,是和郎哥、steve一起吃飯時得知的,而店家也很低調地先試營運,一聽到消息,就手刀約了郎哥、Steve一起來探險!

DNA Spanish Restaurant
地址:台中市西屯區惠中七街36號
電話:0928 983 381(4/1正式試營運)
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夜裡的DNA外觀很低調,入口處和Forchetta是不同側。

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門把上沒有寫推或拉,我們測試了一下,推拉門需費點力。

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聽店經理形容,目前有300多支酒的選擇,多以西班牙酒為主。以一家新開店來說,算不少耶!

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雖然很低調地試營運中,平日可還是有幾桌客人。

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空間中還有一點新的味道,進門右手邊的六人餐桌,還可以用布幕圍起來,有種偽包廂的感覺。

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另外還有三間包廂,每間可以坐6-8人!

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從座位區能隱約看見二位大廚的身影,試營運期間晚餐套餐價位2680元起!

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郎哥今天應景帶來了西班牙的Gramona Enoteca Brut nature 2001,氣泡細緻,富熱帶水果味,好喝~~

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麵包籃,今天麵包外邊烤得有點焦苦味。

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開胃小品三道

生花枝佐生火腿、橄欖油晶球

空氣法棍佐生火腿

試管中是湯品 Ajo Blanco,是西班牙的傳統白湯,以杏仁、橄欖油、蒜為主體,這道我喝得沒那麼習慣,其實杏仁、蒜味沒那麼重,反而是類似香料風味很明顯。

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五年熟成伊比利生火腿切盤(加價購398元/人,共4人份)

五年風乾熟成的Bellota看起來顏色較深,但在口中咀嚼油脂分布均勻、淡淡的鹹味帶著回甘,單獨吃就是美味。

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雞肉奶油球、青花棒棒糖

用烤雞肉混合白醬裹粉下去炸,上頭鋪了個烤過的玉米粒。

這道要趁熱吃,外層才會酥脆,裡頭的內餡滑順也不會太濃膩。

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季節DNA

使用當季23種食材來完成,中間貫穿了西班牙經典紅湯Gazpacho做成凍狀,再搭配干貝、鮭魚卵、起士脆片等。每一口的組合都有種不同的風味,但又合拍不衝突。

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郎哥帶的另一支酒,是我喜歡的甘口類型。

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蒜味白蝦、西班牙迷你鰻魚

橄欖油加入蝦頭熬成的蝦油燒滾後,再放入蒜片、乾辣椒,淋上白蝦及迷你鰻魚(Gulus)

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這個像吻仔魚一樣的,就是Gulus。其實並不是真的鰻苗(Angulus),因為現在鰻苗的價格早就飛上天了,所以,食品加工廠用魚漿作成了偽鰻苗用來代替,仔細看,好像還有眼睛的黑點點呢!

這個如果不說,其實口感還有模有樣的,蠻真實的,不大像魚漿製品。

這道我和Jay都很喜歡,有溫度的蒜香、油香、微辣,味道簡單而剛好,用麵包沾著吃也很棒。

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龍蝦兩品

這一道好看也好吃,上面的是龍蝦卷,以火腿包覆了龍蝦,用鮭魚卵點綴。

下面這道則是以醃漬過的豆薯,包著龍蝦、蟹肉等內餡做成的麵餃,再撒上毛豆碎及美乃滋。

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蟹肉燉飯

用了西班牙料理中很少出現的比目魚鰭邊肉,炙燒微焦,點綴上海膽美乃滋。

搭配魚肉的蟹肉燉飯,鮮美好吃,就是燉飯的份量少了些,意猶未盡。

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西班牙加利西亞多寶魚佐蛤蠣醬汁

還記得2012年在西班牙比斯開灣的Elkano吃過後讓人難忘的「大菱鮃」(西班牙國寶魚),我以為這在西班牙以外的地方是吃不到的,沒想到被引進來了。

屬於膠質豐富的白肉魚,但是不同顏色魚皮的部位肉質有不同的口感,淺色部位比較滑嫩,深色比較彈牙,搭配醬汁增添了滑順感。

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主菜二選一:慢燉牛頰肉

用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉,佐甜菜根醋、玫瑰花、蒔蘿醬汁。

肉質軟嫩幾乎入口即化,搭配醬汁酸酸甜甜,又帶有香茅的味道,豐富的味道又不會太膩。

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主菜二選一:伊比利豬的秘密佐大蔥奶油 漬蕃茄

所謂伊比利豬的秘密,指的是伊比利豬豬腹有一塊最柔嫩的部位,名字就叫Secreto。碳烤過後,柔嫩的肉質伴著細緻及伊比利豬獨特的油脂香氣

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旁邊的番茄是由五種番茄下去製作的漬蕃茄,好幾種番茄的香氣味道彷彿被壓縮在一點小空間裡釋放出來,很強烈。

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杏仁泡沫、奶霜佐蜜橙片

上下不同口感的杏仁甜品,味道香甜濃郁。

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小蛋糕-聖雅各

椰子甜點搭糖漬的橙絲,很傳統的小點心

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苦甜巧克力佐辛香料

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許願蠟燭,Make A Wish

做成蠟燭造型的甜點,上桌時幫客人點上蠟燭,可以許個願,願心想事成!

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它的外層是白巧克力,裡面是檸檬卡士達內餡,要吃的時候,服務人員會幫忙把燭芯夾起,很有趣!

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餐後茶和咖啡

很開心在台中的歐式餐廳裡,除了義法料理外,又多了西班牙料理的選擇。餐點的份量上,女生應該ok,男生的飽足感可能因人而異。

花了不少時間完成這篇文章,整體來說,DNA Spanish Restaurant雖然剛試營運,但在服務流程、菜色搭配上是可圈可點,未來四月正式開幕後,應該在台中餐飲界會掀起一陣風潮~

DNA Spanish Restaurant
地址:台中市西屯區惠中七街36號
電話:0928 983 381
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