Cindy下廚趣

【Cindy下廚趣】川味紅燒牛肉麵

下廚是讓人開心的事
尤其是做出自己喜歡的料理
更是一種成就感

Cindy很愛吃牛肉麵
再加上滿滿的蔥花~流口水了!
今天就讓Cindy分享曾良泉主廚的食譜吧!

材料:三人份
牛肋條350g
蔥(切段)2枝
薑(切片)1小塊
辣椒(整條下鍋側邊切開)2大根
洋蔥絲 少許
八角  5g
花椒  1g
蒜碎   30g
蒜苗   1枝
香菜  少許
牛蕃茄 1顆(自由加)
紅蘿蔔(自由加~要另外煮)

調味料
辣豆瓣醬 50g(調辣度)
蕃茄醬 40g(上色用的)
糖 10g
醬油15g
蠔油 30g
白胡椒粉適量
清水700cc

1. 牛肋條切5cm段~水滾再川燙


2.油要多~蔥、薑、辣椒、洋蔥絲、八角、花椒下鍋爆香


3, 炒到蔥白金黃上色~加蒜碎
(蒜下鍋會黏鍋~要快拌炒)


4. 加豆瓣、蕃茄醬炒均勻~微微炒香

5. 加700cc清水

6.煮滾後~撈起剛才放的所有材料(撈越乾淨越好~不要丟!)

7. 放牛肉~加醬油、蠔油、糖、白胡椒粉

8.剛才撈起的材料放入濾袋~繼續下鍋煮

9.煮滾後~轉小火慢燉90分鐘至軟爛
煮的過程中注意一下水量
但千萬不要加過多水

鏘鏘!香噴噴的牛肉湯出爐!
呼!鹹~香~辣~一次滿足

這一鍋是濃縮的
吃的時候一定要稀釋
沒有吃完可以放冷凍庫冷藏

起一鍋水煮麵條
煮好撈起後~加入牛肉湯原汁~再加點高湯稀釋
加點蔥花(or香菜or蒜苗)
在家也可以享受好吃的牛肉麵

這次沒有加牛蕃茄
吃原味的~湯頭就有甜味了

Cindy覺得如果再加入牛蕃茄
多了蕃茄的酸~一定也超讚的!

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