澀 Sur-，在2021、2022連二年榮獲「台中米其林一星餐廳」的肯定，同時2021年也獲得「米其林年輕主廚大獎」，算是表現亮眼的一家。
料理大都取自於台灣在地食材，用創意的手法呈現嶄新的「現代台灣料理」。之前看朋友來訪給予不錯的評價，提前了二個月訂位子，用味蕾來旅行！(2023年四月店搬遷到新址，新食記可以看這篇)
澀 Sur-
新址：台中市中區中山路29號3樓
電話：04 2203 7830
營業時間：三18:00-21:30，四~日12:00~14:30，18:00~21:30
公休：星期一、二
澀Sur訂位：請按此 (每月1日中午12點，開放次月訂位)
澀Sur粉專：請按此
店名「Sur-」源自拉丁文的介詞super，它同時也是很多單字的字首。像「surpass」是超越、勝過，「surmount」指的是克服障礙困難，感受到主廚對自己有很多的期許！
僅有四張四人桌，微透著光，室內的風格內斂而深隧
選用台灣在地品牌氣泡水，每個人酌收水資200元，也有提供一般水。
澀2021菜單
隨桌附上了這季的主題菜單「淡墨」，2200元/人+10%，午、晚餐是一樣的
如果開車不喝酒，店員另外推薦可以加點無酒料飲品來佐餐，三杯700元
青草茶/蕈菇當歸高湯/百里香油
微涼的天，將傳統的青草茶做成像熱湯的型式
多了菇及中藥材一起熬煮，很溫潤的開場！
野蛤/海藻/鹹檸檬
發想來自於家常的「蛤蜊絲瓜」！
口感很Q的野生蛤蜊，用鹹檸檬調味，加上烙烤絲瓜，讓滿滿的海味中帶點清爽感。
底下是紫菜做的塔皮，上頭還有脆脆豆薯片相襯，好看也好吃的一道！
鹹豬肉/小米餅皮/刺蔥/馬告油
融合了原住民風味，還帶點檸檬香茅的香氣。
不過，這道鹹豬肉的肉味較明顯，餅皮“潤潤”的口感，是今天我自己沒有那麼喜歡的一道！
豆漿麵包/白味噌奶油
麵包外酥內軟，多了白味噌風味的奶油，搭上麵包很不賴！
炙白旗魚/鮭魚卵 (醬汁： 黑蒜醬/酸豇豆芥茉醬/香草油)
當季正肥的白旗魚，炙燒後散發著油脂的香氣，配上鹹香鮭魚卵，再巧妙地結合了中式元素的醬汁。
第一杯無酒精佐餐飲品：桂花/鳳梨/紫蘇
我們點了一套無酒精飲品佐餐。
這款搭配白旗魚，更增添了味蕾的豐富感，小驚喜！
地瓜泥球/紅麥仁/ 小薏仁/野菇/ 牛蒡絲/ 地瓜葉 (醬汁：梅乾菜/紅茶)
酥炸後的地瓜，多了炒過的紅麥仁及小薏仁，來增加香氣及口感。
用梅乾菜及紅茶熬煮的醬汁，上頭再舖些蘑菇片、牛蒡絲、野菇和炸地瓜葉，最後再淋上一點牛蒡油及辣椒粉，有著秋冬大地的季節感，很喜歡的一道！
第二杯無酒精佐餐飲品：阿薩姆紅茶/佛手柑/冬瓜/橙花
透抽 / 話梅/花椒油
像餛飩的概念，比較特別的是，外皮用透抽干貝慕絲做成的，口感滑嫩，裡面是彈Q的透抽肉、墨魚蒜味醬和川七，單吃還滿好吃的。
加入了海鮮話梅湯，攪拌一下，會發現下方藏著花椒油，有種吃麻辣鍋的錯覺，另外，餃子裡的墨魚醬也隨之流出，視覺上呈現了漸層的墨色，算是特別的一道。
不過，攪拌後的湯頭味道偏重、偏鹹，較不適合單喝。
午魚/ 叁巴醬/ 米型麵 / 炸秋葵
以鰻魚飯的概念做發想！
刷上了陳皮醬烤香的午仔魚，魚肉肥美。底下舖了拌入叁巴醬及香料堅果醬的義大利米型麵，微辣又滑口。最後，上頭再用炸秋葵片做點綴，也增添了脆脆的口感！
鹽麴鴨胸 （醬汁：鴨肉汁/咖啡/巧克力/麻油）
熟成三天的鴨胸，先用鹽麴醃瀆過，再用稻草煙燻。
鴨胸的肉質軟嫩，皮薄而微酥，鴨皮下油脂那層吃起來稍韌。
醬汁的風味苦甜中帶著香氣，旁邊還有奶油百里香調味過的時蔬！
第三杯無酒精佐餐飲品：紅石榴/ 葡萄/碳焙烏龍茶
豐厚圓潤的風味，也很搭主菜鴨胸。
酒釀蘋果冰淇淋/桂花鳯梨片/柚子果凍/香草醬
酒釀發酵味滿鮮明的，剛好比較不是我習慣的口味，但我想喜歡的應該會很喜歡
蕎麥冰淇淋/麵茶脆片/甘納豆/ 焦糖海鹽奶油醬
甜點的外觀，讓我有種來到宇宙遨遊的視覺感，呵！
上面是芝麻蛋白霜片，敲碎之後連同下方的冰淇淋一起享用
今天吃了二款不同類型的冰品，呵！幸好，這天的天氣是溫暖的
秋菊造型的栗子和菓子/咖啡
餐後附上了主廚設計每道料理的想法，大家可以藉著文字再回味一下。
原先是抱著嚐鮮的想法前來，在品嚐完前幾道料理後，就開始感受到這位年輕主廚，很用心地將貼近生活的台式風味，用更細膩、更多元的手法重組呈現，只有甜點的部份沒有特別偏好之外，整體來說，仍是值得一訪的餐廳！
澀 Sur-
新址：台中市中區中山路29號3樓
電話：04 2203 7830
營業時間：三18:00-21:30，四~日12:00~14:30，18:00~21:30
公休：星期一、二
澀Sur訂位：請按此 (每月1日中午12點，開放次月訂位)
澀Sur粉專：請按此
@Cindy的Instagram
