台中西式餐點

【台中北區】澀 Sur-|用在地食材呈現有台菜靈魂的法式料理,台中米其林一星餐廳!

澀 Sur-在2021年榮獲了台中米其林一星餐廳的肯定,同時也獲得米其林年輕主廚大獎,算是2021年表現亮眼的一家。

料理大都取自於台灣在地食材,用創意的手法呈現嶄新的「現代台灣料理」。之前看朋友來訪給予不錯的評價,提前了二個月訂位子,用味蕾來旅行 ~

澀 Sur-
地址:台中市北區育德路201號
電話:04-22037830
營業時間:12:00~14:30,18:00~22:00
公休:星期一、二
澀Sur訂位:請按此 (每月1日中午12點開放後60日訂位)
澀Sur粉專:請按此

店名「Sur-」源自拉丁文的介詞super,它同時也是很多單字的字首。像「surpass」是超越、勝過,「surmount」指的是克服障礙困難,感受到主廚對自己有很多的期許!

僅有四張四人桌,微透著光,室內的風格內斂而深隧

選用台灣在地品牌氣泡水,每個人酌收水資200元,也有提供一般水。

澀2021菜單

隨桌附上了這季的主題菜單「淡墨」,2200元/人+10%,午、晚餐是一樣的

如果開車不喝酒,店員另外推薦可以加點無酒料飲品來佐餐,三杯700元

青草茶/蕈菇當歸高湯/百里香油

微涼的天,將傳統的青草茶做成像熱湯的型式

多了菇及中藥材一起熬煮,很溫潤的開場!

野蛤/海藻/鹹檸檬

發想來自於家常的「蛤蜊絲瓜」!

口感很Q的野生蛤蜊,用鹹檸檬調味,加上烙烤絲瓜,讓滿滿的海味中帶點清爽感。

底下是紫菜做的塔皮,上頭還有脆脆豆薯片相襯,好看也好吃的一道!

鹹豬肉/小米餅皮/刺蔥/馬告油

融合了原住民風味,還帶點檸檬香茅的香氣。

不過,這道鹹豬肉的肉味較明顯,餅皮“潤潤”的口感,是今天我自己沒有那麼喜歡的一道!

豆漿麵包/白味噌奶油

麵包外酥內軟,多了白味噌風味的奶油,搭上麵包很不賴!

炙白旗魚/鮭魚卵 (醬汁: 黑蒜醬/酸豇豆芥茉醬/香草油)

當季正肥的白旗魚,炙燒後散發著油脂的香氣,配上鹹香鮭魚卵,再巧妙地結合了中式元素的醬汁。

第一杯無酒精佐餐飲品:桂花/鳳梨/紫蘇

我們點了一套無酒精飲品佐餐。

這款搭配白旗魚,更增添了味蕾的豐富感,小驚喜!

地瓜泥球/紅麥仁/ 小薏仁/野菇/ 牛蒡絲/ 地瓜葉 (醬汁:梅乾菜/紅茶)

酥炸後的地瓜,多了炒過的紅麥仁及小薏仁,來增加香氣及口感。

用梅乾菜及紅茶熬煮的醬汁,上頭再舖些蘑菇片、牛蒡絲、野菇和炸地瓜葉,最後再淋上一點牛蒡油及辣椒粉,有著秋冬大地的季節感,很喜歡的一道!

第二杯無酒精佐餐飲品:阿薩姆紅茶/佛手柑/冬瓜/橙花

透抽 / 話梅/花椒油

像餛飩的概念,比較特別的是,外皮用透抽干貝慕絲做成的,口感滑嫩,裡面是彈Q的透抽肉、墨魚蒜味醬和川七,單吃還滿好吃的。

加入了海鮮話梅湯,攪拌一下,會發現下方藏著花椒油,有種吃麻辣鍋的錯覺,另外,餃子裡的墨魚醬也隨之流出,視覺上呈現了漸層的墨色,算是特別的一道。

不過,攪拌後的湯頭味道偏重、偏鹹,較不適合單喝。

午魚/ 叁巴醬/ 米型麵 / 炸秋葵

以鰻魚飯的概念做發想!

刷上了陳皮醬烤香的午仔魚,魚肉肥美。底下舖了拌入叁巴醬及香料堅果醬的義大利米型麵,微辣又滑口。最後,上頭再用炸秋葵片做點綴,也增添了脆脆的口感!

鹽麴鴨胸 (醬汁:鴨肉汁/咖啡/巧克力/麻油

熟成三天的鴨胸,先用鹽麴醃瀆過,再用稻草煙燻。

鴨胸的肉質軟嫩,皮薄而微酥,鴨皮下油脂那層吃起來稍韌。

醬汁的風味苦甜中帶著香氣,旁邊還有奶油百里香調味過的時蔬!

第三杯無酒精佐餐飲品:紅石榴/ 葡萄/碳焙烏龍茶

豐厚圓潤的風味,也很搭主菜鴨胸。

酒釀蘋果冰淇淋/桂花鳯梨片/柚子果凍/香草醬

酒釀發酵味滿鮮明的,剛好比較不是我習慣的口味,但我想喜歡的應該會很喜歡

蕎麥冰淇淋/麵茶脆片/甘納豆/ 焦糖海鹽奶油醬

甜點的外觀,讓我有種來到宇宙遨遊的視覺感,呵!

上面是芝麻蛋白霜片,敲碎之後連同下方的冰淇淋一起享用

今天吃了二款不同類型的冰品,呵!幸好,這天的天氣是溫暖的

秋菊造型的栗子和菓子/咖啡

餐後附上了主廚設計每道料理的想法,大家可以藉著文字再回味一下。

原先是抱著嚐鮮的想法前來,在品嚐完前幾道料理後,就開始感受到這位年輕主廚,很用心地將貼近生活的台式風味,用更細膩、更多元的手法重組呈現,只有甜點的部份沒有特別偏好之外,整體來說,仍是值得一訪的餐廳!

澀 Sur-
地址:台中市北區育德路201號
電話:04-22037830
營業時間:12:00~14:30,18:00~22:00
公休:星期一、二
澀Sur訂位:請按此 (每月1日中午12點開放後60日訂位)
澀Sur粉專:請按此

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@Cindy的Instagram


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