鮓 鈴木 幸介，是我們目前在台中吃到最喜歡的握壽司料理，因為價格不菲，所以很多年沒去朝聖了。今年鈴木 幸介榮獲「米其林台中的餐盤推薦」，正當我唸著想再訪時，Jay的朋友剛好邀我們來喝個小酒聚一聚。

鮓 鈴木 幸介
電話：04-23202155
營業時間：12:00–14:00、18:00–22:00，周一休
地址：台中市西區華美街392號

很低調的門面，日式的風格。

鈴木 師傅非常逗趣，會用國台語和我們介紹或開玩笑，和當年剛開幕時青澀的模樣差好多。

以下三盒是今天的食材，不見得每一種食材都吃得到（有些可能是其他客人的，呵！）

看起來有沒有很豐盛！！

座位前擺放著師傅手繪的日本地圖，方便講解食材時讓大家有地理概念～

也謝謝朋友帶來的兩瓶好酒，一支粉紅香檳，一支純米大吟釀

醃漬物及水果醋

師傅說，水果醋裡有泡著一條魚，啥？原來是小缽底下的花紋啦！

蛤蜊山藥湯

湯雖然小小的一杯，卻有很濃厚的蛤蠣鮮甜味，感覺是用很多很多蛤蠣熬的湯～

黑鯛握壽司  佐昆布鹽、金桔

黑鯛口感很Q，醋飯調味適中不搶戲，握得緊實度也剛剛好，入口才散

海膽凍

岩手縣鮭魚卵 

只用鹽巴和醬油調味，把鮭魚卵的鮮甜味帶了出來，也不會太鹹，喜歡~

鯡魚卵夾昆布 

咬起來波滋波滋的口感，剛好下酒

烤澎湖明蝦握壽司

覺得明蝦烤得稍微熟了，緊實的蝦肉做的握壽司我也沒有很習慣。

烤明蝦頭

這超香的，讓人意猶未盡。

赤貝握壽司

只有淡淡的調味，口感彈脆，味道鮮甜

安康魚肝 

魚肝滑順沒有明顯的腥味，一片原味，一片沾醬，真想再多來一片。

北海道根室馬糞海膽

海膽僅用海水保存，無添加其他保鮮

亮黃色的表面顆粒感分明，豐腴而濃郁的甜味，jay形容連舌頭都會想吞下 ~

中場，我最愛的烤白果，補補腦。

青森 大間 鮪魚赤身握壽司 

鮪魚吃起來柔軟細嫩，也沒有什麼筋

京都 伊根 鮪魚中腹握壽司 

今天的中腹散發著油潤的香氣，油脂也剛剛好，淡淡刷上醬提味，好好吃 ~

熊本縣小鰶魚握壽司

江戶前壽司的代表，只有鹽、醋調味再醃漬過。我覺得這種亮皮魚很看人吃，魚味超重的，但應該有些朋友就愛這一味！

燉紐西蘭黑鲍魚 佐鮑魚高湯凍、鮑魚肝醬

鮑魚很Q甜，鮑魚肝醬沒有想像中有苦味，反而有畫龍點睛的作用

岩手縣干貝、鱈場蟹、鱈魚白子蒸蛋

接下來是生魚頭～

不是啦！就師傅一直叫我拍照、拍照，還要我猜這個是誰，吃個飯好忙～哈

北海道沙丁魚握壽司 

與平常吃的沙丁魚相差頗多，油脂相當豐富，肉質肥嫩，並用了高知縣柚子做提味，也中和了肥膩感。

大分縣剝皮魚、魚肝握壽司 

魚肉熟成第四天，吃起來相當脆口。魚肝口感細綿得像cream一樣，入口即化，不錯！

富山縣冰見港 寒鰤魚握壽司 

冬天的鰤魚身體累積了大量的油脂，不論口感及味道都是最佳的時節，刷上淡淡的醬油調味、把整個鰤魚的肥潤香氣都提了上來。

京都府 伊根 黑鮪魚大腹握壽司 

黑鮪魚大腹，像藝術品般有著美美整齊的油花。

咀嚼中可以感受到大腹滿滿的油脂，但我們今天更愛中腹。

接著下一道，師傅擺出了很浮誇的上菜姿勢，配上認真的表情，快笑死我們了！

宮城縣 紫海膽握壽司 

搭配了「極樂塩」調味的紫海膽，微鹹微甜，用塩的鹹帶出了海膽的甜。

師傅玩上癮了~

長崎 穴子魚握壽司 

軟嫩的穴子魚刷上了甘甜的醬汁，熟度也拿捏得得剛剛好。

前：關西風的鹹味蛋捲

後：關東風的甜味蛋捲

明太子細卷、蒽花鮪魚細卷、小黃瓜細卷

明太子細卷味道鹹又辣，讓人很有記憶點，其他的部份，我們實在太飽了，記不住！

最後這道味噌湯，師傅一直說「茄子、茄子」，讓不吃茄子的jay有點小緊張，一直在尋找茄子在哪裡，哈！其實是指食器的造型啦！

最後，迷你可愛的紅豆大福為這餐劃下了美好的句點，也結束了師傅的表演秀，呵！

鮓 鈴木 幸介
電話：04-23202155
營業時間：12:00–14:00、18:00–22:00，周一休
地址：台中市西區華美街392號

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