17.jpg

鮓 鈴木 幸介,是我們目前在台中吃到最喜歡的握壽司料理,因為價格不菲,所以很多年沒去朝聖了。今年鈴木 幸介榮獲「米其林台中的餐盤推薦」,正當我唸著想再訪時,Jay的朋友剛好邀我們來喝個小酒聚一聚。

鮓 鈴木 幸介
電話:04-23202155
營業時間:12:00–14:00、18:00–22:00,周一休
地址:台中市西區華美街392號

1-1.jpg

4_副本.jpg

很低調的門面,日式的風格。

9_副本.jpg

鈴木 師傅非常逗趣,會用國台語和我們介紹或開玩笑,和當年剛開幕時青澀的模樣差好多。

15.jpg

以下三盒是今天的食材,不見得每一種食材都吃得到(有些可能是其他客人的,呵!)

16.jpg

17.jpg

看起來有沒有很豐盛!!

18.jpg

座位前擺放著師傅手繪的日本地圖,方便講解食材時讓大家有地理概念~

12.jpg

也謝謝朋友帶來的兩瓶好酒,一支粉紅香檳,一支純米大吟釀

19.jpg

20.jpg

醃漬物及水果醋

師傅說,水果醋裡有泡著一條魚,啥?原來是小缽底下的花紋啦!

21.jpg

蛤蜊山藥湯

湯雖然小小的一杯,卻有很濃厚的蛤蠣鮮甜味,感覺是用很多很多蛤蠣熬的湯~

24.jpg

黑鯛握壽司  佐昆布鹽、金桔

黑鯛口感很Q,醋飯調味適中不搶戲,握得緊實度也剛剛好,入口才散

26.jpg

海膽凍

27.jpg

岩手縣鮭魚卵 

只用鹽巴和醬油調味,把鮭魚卵的鮮甜味帶了出來,也不會太鹹,喜歡~

29.jpg

鯡魚卵夾昆布 

咬起來波滋波滋的口感,剛好下酒

31-1.jpg

烤澎湖明蝦握壽司

覺得明蝦烤得稍微熟了,緊實的蝦肉做的握壽司我也沒有很習慣。

32.jpg

烤明蝦頭

這超香的,讓人意猶未盡。

34.jpg

赤貝握壽司

只有淡淡的調味,口感彈脆,味道鮮甜

36.jpg

安康魚肝 

魚肝滑順沒有明顯的腥味,一片原味,一片沾醬,真想再多來一片。

38-1.jpg

北海道根室馬糞海膽

海膽僅用海水保存,無添加其他保鮮

39.jpg

亮黃色的表面顆粒感分明,豐腴而濃郁的甜味,jay形容連舌頭都會想吞下 ~

40.jpg

中場,我最愛的烤白果,補補腦。

41.jpg

42.jpg

青森 大間 鮪魚赤身握壽司 

鮪魚吃起來柔軟細嫩,也沒有什麼筋

44-1.jpg

京都 伊根 鮪魚中腹握壽司 

今天的中腹散發著油潤的香氣,油脂也剛剛好,淡淡刷上醬提味,好好吃 ~

47-1.jpg

熊本縣小鰶魚握壽司

江戶前壽司的代表,只有鹽、醋調味再醃漬過。我覺得這種亮皮魚很看人吃,魚味超重的,但應該有些朋友就愛這一味!

50.jpg

燉紐西蘭黑鲍魚 佐鮑魚高湯凍、鮑魚肝醬

鮑魚很Q甜,鮑魚肝醬沒有想像中有苦味,反而有畫龍點睛的作用

51-1.jpg

岩手縣干貝、鱈場蟹、鱈魚白子蒸蛋

53 沙丁魚.jpg

接下來是生魚頭~

不是啦!就師傅一直叫我拍照、拍照,還要我猜這個是誰,吃個飯好忙~哈

54.jpg

北海道沙丁魚握壽司 

與平常吃的沙丁魚相差頗多,油脂相當豐富,肉質肥嫩,並用了高知縣柚子做提味,也中和了肥膩感。

57.jpg

大分縣剝皮魚、魚肝握壽司 

魚肉熟成第四天,吃起來相當脆口。魚肝口感細綿得像cream一樣,入口即化,不錯!

58.jpg

59.jpg

富山縣冰見港 寒鰤魚握壽司 

冬天的鰤魚身體累積了大量的油脂,不論口感及味道都是最佳的時節,刷上淡淡的醬油調味、把整個鰤魚的肥潤香氣都提了上來。

61.jpg

京都府 伊根 黑鮪魚大腹握壽司 

黑鮪魚大腹,像藝術品般有著美美整齊的油花。

62.jpg

咀嚼中可以感受到大腹滿滿的油脂,但我們今天更愛中腹。

64.jpg

接著下一道,師傅擺出了很浮誇的上菜姿勢,配上認真的表情,快笑死我們了!

66.jpg

宮城縣 紫海膽握壽司 

搭配了「極樂塩」調味的紫海膽,微鹹微甜,用塩的鹹帶出了海膽的甜。

69.jpg

師傅玩上癮了~

70.jpg

長崎 穴子魚握壽司 

軟嫩的穴子魚刷上了甘甜的醬汁,熟度也拿捏得得剛剛好。

71.jpg

前:關西風的鹹味蛋捲

後:關東風的甜味蛋捲

74.jpg

明太子細卷、蒽花鮪魚細卷、小黃瓜細卷

明太子細卷味道鹹又辣,讓人很有記憶點,其他的部份,我們實在太飽了,記不住!

76.jpg

最後這道味噌湯,師傅一直說「茄子、茄子」,讓不吃茄子的jay有點小緊張,一直在尋找茄子在哪裡,哈!其實是指食器的造型啦!

78.jpg

最後,迷你可愛的紅豆大福為這餐劃下了美好的句點,也結束了師傅的表演秀,呵!

鮓 鈴木 幸介
電話:04-23202155
營業時間:12:00–14:00、18:00–22:00,周一休
地址:台中市西區華美街392號

new ig.jpg
@Cindy的Instagram

 


《延伸閱讀》

3_副本.jpg
【台中西屯】游日本料理|精明商圈評價不錯的無菜單日本料理,每星期二、五進漁貨

0.jpg
【台中烏日】田庄私廚|藏身在稻田間的私廚料理,午間的干貝飯、烤鰻魚都好吃,烏日美食推薦

3.jpg
【台中北區】回未了 日式丼飯|巷弄老宅裡的文青日式丼飯,空間舒適小清新,近中國醫藥大學

R0008229.JPG
【台中北區】瞞著爹料亭壽司|台北名店來台中,生日大餐在這裡!

1_副本.jpg
【台中南屯】無米藏 和洋食|好食材調理出好味道,米飯口感香Q,柔嫩的炸豬排有推薦

    Cindy的秘密花園 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()