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韓式人蔘雞,一直是我很喜歡的一道料理。尤其是在天冷的晚上,喝上一碗熱騰騰的雞湯,覺得非常舒服。

第一次是在料理教室,和一位韓國來的老師學習,對她們來說,這是很家常的料理,也很耐吃。

在那之後,只要想喝雞湯,我都自己煮來喝。這一道雞湯,也非常適合過年圍爐時的湯品,想和大家分享一下我的作法!

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因為尊重老師的著作權,我上網查了一下網路上的食譜,發現食材用的是差異不大!這次食譜來源是:

食材:

全雞        1隻
韓國人蔘或人蔘鬚  1~2隻(去除蔘頭!我喜歡放到2根,比較有味道)
紅棗        8粒
蒜頭        8粒~10粒(愛蒜味的可以加到10顆)
洋蔥        1顆(切大塊即可)
大蔥        3~5根(整根入鍋)
圓糥米       1/5~1/4杯(看個人喜好)
(原食譜中有加了栗子,我自己覺得不加就很好喝!)

作法:

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雞的處理有幾個要注意的!

雞頭,脖子,小翅(雞翅最尾端那一截),雞爪,這幾個部位大都是皮先去除。雞屁股也要去除,以免影響湯的風味。

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如果想要湯頭清一些,皮下看得到多餘的油脂,可以手先拉出來再用刀子去除掉哦!

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很喜歡韓式人蔘的味道,它的味道比較淡雅,喝起來很舒服。

記得左下角的蔘頭要去除!

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洋蔥只是要去腥味,中途會先撈起來,所以洋蔥只要一顆切八塊就可以啦!

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我家有一個愛湯清的挑嘴男士,但蒜頭和糥米久煮,會散會濁。

所以,我想到一個辦法,那就是用滷包袋裝起來!

但如果您愛吃糥米,就直接下鍋煮就好囉!

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糥米裝袋請小心,它久煮會膨脹,一袋不要裝太多,我分二袋!

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step1:整隻雞用開水煮滾川燙去除血水!

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大約水滾了,把雞放入煮5分左右!(視雞的大小)

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step2:川燙完的雞撈出,換一鍋乾淨的水。

記得這個時候,要順便清除一下雞上頭沒有拔乾淨的雞毛哦!

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step3:把全雞,大蔥,洋蔥,放入加熱的水中,水必須蓋過食材,水滾了轉小火煮約30分鐘!

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step4:取出大蔥及洋蔥塊,洋蔥塊建議撈乾淨,以免煮久了洋蔥味會蓋過原有的風味。

這個時候順便撈一下雞湯最上頭的浮渣!

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step5:最後,再把蒜包,糥米袋,紅棗,和人蔘加進去煮2~2.5小時(視雞的大小而定哦!)水一樣煮滾了轉小火!這樣就完工了哦!

只需要將蒜包和糥米袋撈出,人蔘可以撈出切小塊食用,就可以囉!

糥米我都是要吃的時候,想吃多少再撈多少!

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取出一餐要吃的量裝盤,剩下的分裝成小袋冰冷凍,要吃的時候隨時加熱就可以吃!很方便!

冬天非常適合來上一鍋雞湯,喝起來很舒服又可以讓全家人補一下。也用這雞湯,祝大家新年快樂

 

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@Cindy的Instagarm

 


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Cindy的秘密花園 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 10
  • 新年快樂~~cindy~~你的食記寫的不錯喔
  • 謝謝年青人~很久沒寫了!羨醜了!
    新年快樂!

    Cindy的秘密花園 於 2017/01/28 08:46 回覆